Moonshine: formule, složení, kalorie, typy, výhody a poškození, stejně jako název moonshine v různých zemích

Přesné datum výskytu měsíčního svitu nikdo nenapíše - informace byly ztraceny v zákalu staletí.

Je však jisté, že dlouho hledali nápoje s pevností vyšší než kvas a víno.

A až na konci 9. století se objevila první písemná zmínka o „ pálené vodě “. Je tedy docela možné, že něco podobného měsíčnímu svitu bylo vyrobeno dříve. Roky 1430 se staly významnými z hlediska schvalování vaření piva v Rusku.

Toto období je připisováno vynálezu „chleba“ mnicha Isidora. A už v roce 1533 se podle svědectví novgorodských kronik stal měsíční svit veřejným majetkem. Pili to pro radost a léčbu.

Historie měsíčního svitu v Rusku

Za Ivana Hrozného byla v polovině 4. století otevřena první taverna v Moskvě, kterou navštívili pouze vysoce postavení a oprichnikové - „královští psi“.

Během následujících staletí se řemeslo palíren rozvíjelo a zlepšovalo. Přestože každý produkt řídil, spadl na duši a ochucil nedokonalý destilát bylinkami a kořeny.

Ale i poté byly učiněny pokusy učinit produkt čistším pomocí lípy, břízy, dubového uhlí (a dnes jsou nejoblíbenějšími filtry uhlí). Nejlepší způsob bylo považováno za zmrazení. Barel měsíčního svitu byl vystaven silnému mrazu. Sivuha ztuhla na okrajích a uprostřed zůstal čištěný, navíc silný nápoj. Byl vyčerpaný a pil.

V předrevolučním Rusku byly všechny lihovary v soukromých rukou až do poloviny 19. století, dokud stát nepřevzal monopol na výrobu vodky. Z prodeje vodky vznášely peníze do státní pokladny a značné. Od roku 1863 byly zavedeny normy pro vodku a jiné nápoje obsahující alkohol, omezující nečistoty a regulační sílu.

Vynález vodky je přičítán Dmitriju Mendeleevovi, autorovi periodického systému chemických prvků pojmenovaných na jeho počest. To není úplně pravda.

V 1865, Dmitrij Ivanovič obhajoval jeho disertační práci, nazvaný “na spojení alkoholu s vodou, ” ve kterém on dokázal, že alkohol, zředěný na 40 °, získá zvláštní vlastnosti. Pak ani termín „vodka“ nebyl.

Tento produkt byl nazýván někým, jako je: alkohol, chléb, víno, ačkoli už byl název produktu vodky (to se chápalo, že alkohol byl zředěn vodou).

Éra vodky přišla s vynálezem usměrňovače v roce 1867. Čistý alkohol byl získán poprvé, bez destilace několikrát v měděných kostkách, při ztrátě poloviny produktu.

Po revoluci v roce 1917 byly podniky zničeny, recepty a osvědčené technologie byly ztraceny, protože lidé, kteří znali složitosti vodky, opustili zemi.

První masový zápas s měsíčními stíhači v SSSR začal v roce 1919. A to nejen proto, aby nedošlo k zbavení stavu monopolu na alkohol. To chránilo obyvatelstvo před nekvalitním alkoholem.

Nechci si ani vzpomenout na pronásledování měsíčních stíhačů v Gorbačovově éře. A teprve v roce 1998 byl v Rusku zrušen státní monopol na výrobu alkoholu.

GOST na domácí alkohol

Víte, že od roku 2016 je v Rusku schválen GOST pro měsíční svit? Dokument je zveřejněn na oficiálních webových stránkách Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii (Rosstandart). Nazývá se GOST R 56368 - 2015 „Ruské tradiční nápoje na bázi přírodních surovin. Technické podmínky “ a zde je odkaz na plné znění tohoto dokumentu.

Proč technické podmínky? Protože GOST nastíňuje obecné trendy a směrnice, které umožňují „svobodu kreativity“. Koneckonců k přípravě nápojů dochází i v každé rodině podle vlastního receptu, nemluvě o regionech. Hlavní věc je, že splňují standardy kvality a bezpečnosti. Zvláštní pokyny jsou zaměřeny na toto:

• jednu nebo více destilací;
• aroma a chuť surovin, na nichž se fermentace provádí;
• ke snížení stupně je přípustné přidat vodu do konečného produktu;
• ošetření nápoje aktivním uhlím je povinné.

Druhy měsíčního svitu

Dříve (i za carského) byl měsíční svit rozdělen na několik typů. Z nich nejslavnější:

1. Půl zrna. Název pocházel ze skutečnosti, že při spalování měsíčního svitu přesně vyhořela polovina. Jeho síla se pohybovala od 38 do 42 °, řídila se z obilných surovin a zředila se na polovinu vodou.
2. Pěnové nebo pěnové víno. Měla pevnost asi 50 ° a byla stanovena v nepřítomnosti měřiče alkoholu transfuzí s pomalým proudem z výšky 20 centimetrů. Výsledná pěna indikovala 50 stupňů.
3. Tři zkušební vína - síla do 55 °, dvojitá destilace. Při zapálení vyhořela 2/3, tedy trojnásobná.

Dnes podle státní klasifikace existuje devět typů měsíčního svitu. A podle lidí - mnohem víc.

Zde jsou oficiálně uznávané:

• Moonshine. Jeho pevnost je od 35 do 50 °. Je uvedeno, že se jedná o destilát ze zrnitých surovin, které mají zrnitou chuť, transparentní.
• Cracker s vůní sušenek. Bezbarvý nápoj o síle 35 - 40 °. Je přípustné mít „zakalenou kapku“, která za třepání zmizí.
• Bříza - transparentní, s neutrální chutí, vařená na březové šťávě. Pevností - do 40 °.
• Kurva - se stejným stupněm. Je třeba cítit vůni a chuť křenu. Krytí tekutin je povoleno, ale bez inkluzí třetích stran.
• Spotkach - nápoj tmavě třešňové barvy, s vůní třešní a švestek. Pevnost 20-25 °.
• Medok - světle hnědá, se silou ne vyšší než 15 °, s vůní medu.
• Chladnější - žlutý, vonící citrusový nápoj do 15 °.
• Sbiten s medovými tóny označuje nápoje s nízkým obsahem alkoholu - do 12 ° (viz: recepty na sbitniya).
• Zaháknutí by nemělo přesáhnout 12 °.

Je zřejmé, že GOST naznačuje obecný směr, ale nebudeme se omezovat na tuto kvalifikaci a přidáme lidové výrobky vysoké síly:

1. Sugar moonshine, možná - je to na prvním místě v popularitě.
2. Domácí destilát z hroznů (viz: hroznový svit, aka chacha nebo grappa).
3. Ovoce a bobule měsíční svit (viz: vlastnosti při výrobě měsíčního svitu banánů).
4. Produkt z marmelády (způsoby výroby měsíčního svitu z marmelády).

A mnoho dalších typů, jejichž recepty najdete na našem webu: Domácí recepty doma

Složení měsíčního svitu

Podle GOST může složení měsíčního svitu obsahovat tyto složky:

• obilné suroviny;
• upravená voda (vyčištěná a měkká);
• med nebo cukr;
• kvasnice
• rostlinné suroviny.

Přípustné normy se nepřekračují s ohledem na základní chemické sloučeniny. Je zřejmé, že jednotky mají schopnost provádět chemickou analýzu produktu, ale vědět, kolik a co je považováno za normu, neublíží:

1. Ethylalkohol - až 50% z celkového objemu, což odpovídá síle 50 °.
2. Furfural - vyjádřeno v litru čistého alkoholu (bez vody) - nejvýše 30 mg (0, 3 g).
3. Aldehydy - až 350 g (35 g).
4. Fuselové oleje - od 500 do 6000 mg. Jako vzorek byly zjevně přijaty přijatelné standardy pro whisky. U bezzrnného měsíčního svitu (podle „národních“ norem) by množství nemělo překročit 50 g, pokud vezmeme v úvahu výběr „hlav“ a „ocasů“, následné čištění hotového produktu a mezifázové čištění mezi destilacemi.
5. Estery - až 1500 mg.
6. Methylalkohol - nejvýše 0, 05% objemu čistého alkoholu.
7. Železo - do 1 mg na litr alkoholu.

Chemický vzorec a obsah kalorií

Během kvašení rozkládá droždí cukr. Hlavní složky vynikají: ethylalkohol, voda a oxid uhličitý. Vzorec pro tuto chemickou reakci je:

C12H22O11 = C2H5OH (ethyl) + H20 (voda) + CO2 (oxid uhličitý).

Upozornění: Měsíční svit má vysoký obsah kalorií ve 100 ml - od 235 do 290 Kcal, což je 3-4krát více než u červeného vína (přečtěte si: jak červené víno ovlivňuje tlak a krevní cévy).

Proto přibírání na váze, často s použitím měsíčního svitu, je snadné. A vzhledem k tomu, že silný alkohol způsobuje chuť k jídlu, a zároveň máte pocit slabosti, můžete se tiše a rychle zotavit.

Výhody a poškození měsíčního svitu

Je nemožné mluvit o jednoznačných výhodách nebo poškozeních měsíčního svitu, proto analyzujeme jeho světlé a tmavé stránky. Mezi užitečné vlastnosti patří:

1. Schopnost čistit krevní cévy od cholesterolových plaků.
2. Snížení krevního tlaku.
3. Dezinfikuje a snižuje intoxikaci těla při použití jedů (například obsažených v některých hubách).
4. Zabraňuje tvorbě žlučových kamenů.
5. Snižuje stres a normalizuje spánek.

Škodu nelze popřít, zejména při častém používání ve velkých dávkách:

1. Játra trpí. Cirhóza seká řady alkoholiků.
2. Mozek je poškozen, což způsobuje, že těžký piják se postupně degraduje.
3. Patologické změny ve vnitřních orgánech.

Je možné a jak pít měsíční svit?

Takže, vzdej se alkoholu? To však není snadné, národní tradice nemůžete vrátit zpět sami. A on sám někdy chce relaxovat, uvolnit stres po náročném dni, náhlém chagrinu nebo oslavit radostnou událost.

Jak zkontrolovat kvalitu?

Nejlepší rada je řídit sebe a projít všechny fáze - od výběru surovin až po čištění finálního produktu pouze na vlastní pěst.

Je prokázáno, že pokud jsou suroviny vysoké kvality, voda je měkká, pak je měsíční svit chutný, bez vůně charakteristické pro siwi.

Zčásti je to již ukazatel na přijatelnou kvalitu, ale chci si být jistý.

Zde jsou metody určování kvality doma:

1. Vůně a ocenit průhlednost. Nepříjemná štiplavá vůně, by měla fuslová barva okamžitě upozornit.
2. Chuť přidržujte v ústech. Hořkost a tuhost znamenají dva body: přítomnost velkého množství spékacích olejů, použití surovin nízké kvality pro rmut.
3. Aby zapálil zápalku, zapsal se do lžíce měsíční svit. Plamen by měl být rovnoměrný a dlouho hořet. Pokud se plamen třese, bliká, zhasne, pak je tento alkohol nebezpečný k pití.
4. Zkontrolujte za studena. Vložte 3 hodiny do mrazničky. Pokud je měsíční svit zamrzlý, měl by být znovu vyhozen nebo destilován. Vzhled ledových krystalů v miskách by měl být také opatrný. Při teplotě -25 ° C (to je průměrná teplota v moderních mrazničkách) nezamrzá měsíční svit přijatelné kvality, jako je vodka.
5. Vážit. Je dobré to udělat s elektronickými váhami, které nejsou u domácích kuchyní neobvyklé. Nejprve dejte na váhu 1 litr odměrky, pak zapněte váhu, zobrazí se „0“. Nyní vyplňte měsíční svit na míru 1 litr. Váha by měla vykazovat 953 g. Odchylky větší než 5 g znamenají špatnou kvalitu destilátu.

Jak zlepšit chuť?

Moonshine má vůni, v závislosti na surovině pro rmut. Destilát je velmi odlišný od rektifikovaného, ​​ale jeho organoleptikum musí být správné, příjemné. Je opilý snadno, s mírnou spotřebou kocoviny se nestane.

Nicméně, někdy, přes úsilí, kapalina ostře letí do nosu. Existuje mnoho důvodů: od peroxidace rmutu po nekvalitní kvasinky.

Způsob, jak zlepšit chuť, je nejprve očistit destilát, poté zředit vodou na 20-30 stupňů a předběhnout s povinným odříznutím hlav a ocasu.

V 90% případů to pomáhá. Někdy však veškeré úsilí nepomůže. Co dělat

Maskovací vady

Chcete-li skrýt některé nepřesnosti v nápoji, použijte maskovací nástroje. Takže, měsíční svit může být změkčen pomocí medu nebo cukru a přidávat do nápoje. A pokud uděláte karamel, barva se změní na „koňak“.

Byliny (třezalka tečkovaná, máta, pelyněk, bizon atd.), Citrusová kůra, káva, skořice atd. Se používají k „eliminaci“ chuťových vad. Vařené tinktury se změní a stabilizují chuť. Nezapomeňte na předběžné čištění produktu ze spalinových olejů.

Jak se jmenuje měsíční svit v různých zemích?

Téměř všechny alkoholické nápoje na světě s pevností nad 20 °, dokonce superelitní a drahé, vyráběné v továrně, byly kdysi měsíční svit. Princip výroby alkoholických nápojů z různých zemí je stejný: suroviny obsahující cukr jsou fermentovány a poté destilovány.

Jaký národní alkohol tedy můžete léčit, když navštívíte jinou zemi?

Koňak

Ano, tento francouzský nápoj, pojmenovaný po městě Cognac, není nic jiného než měsíční svit. Vyrábí se z odrůd bílých hroznů definovaných na legislativní úrovni a poté zraje v dubových sudech, kde získává chuť a barevné vlastnosti nápoje.

O tom, že se jedná o měsíční svit, svědčí přinejmenším skutečnost, že přípustný obsah spalinových olejů v koňaku může dosáhnout až 20 g na litr nápoje.

Whisky

V anglické whisky, ve skotském uisge - obilný alkohol, zrající v dubovém sudu. Výrazná vůně a chuť skrývají specifické organoleptické látky - až 60 g sivuhi na litr. Pevnost se pohybuje od 40 do 60 °.

Rum

Je poháněn v regionech, kde se pěstuje cukrová třtina (Jamajka, Indie, Martinik, Guadeloupe, Jižní Amerika, Karibik, Kuba). Je to produkt destilace fermentované melasy nebo třtinového sirupu. Vzhledem k výskytu některých speciálních látek není možné určit množství spékacích olejů, zejména - amylalkoholu.

Potin (poitín)

Irský měsíční svit vyrobený z ječmene, melasy, řepy, brambor a některých dalších přísad. V Severním Irsku, které je součástí Velké Británie, je tento nápoj stále zakázán.

Slivovitsa

Je rakiya, populární v České republice, Bulharsku, na Slovensku, v Černé Hoře, Srbsku. Vyrábí se destilací fermentované švestkové šťávy. Existují recepty používající jiné ovoce, které roste na Balkáně.

Chacha

Domácí brandy vyrobené z hroznových surovin. To je zvláště populární v Gruzii a Abcházii. V Gruzii se chacha vyrábí také z místního ovoce - pomeranče, mandarinky, fíky, tomel, třešňová švestka (viz: víno z fíků).

Grappa je italský analog hroznové chachy.

Absinthe

Švýcarský národní měsíční svit. Století bylo pod přísným zákazem, protože to bylo považováno za halucinogenní nápoj. Thujon a monoterpin jsou ve svém složení považovány za narkotika. A až v roce 2005 absint čekal na povolení k legální produkci.

Hlavními složkami jsou alkohol o síle 55 - 85 °, tinktura z pelyňku a dalších bylin. Legislativně zavázali výrobci extrahovat narkotickou složku z nápoje. A lidé jedou staromódním způsobem …

Gin se vyrábí destilací pšeničného alkoholu smíchaného s jalovcem. Jeho chuť je však považována za příliš suchou, proto se používá hlavně v koktejlech.

Palinka - maďarský ovocný měsíční svit. Prodávají je ve všech manýrech (pitná zařízení).

Tradiční lidový duch:

• Polský Bimber;
• Ukrajinská gorilka;
• Běloruská garelka;
• Litevské samagony;
• Řecký qipuro
• Německé Schwarzgebranntes;
• Moldavský Basamak;
• Finský Pontic;
• Americký měsíční svit.

Řídí měsíční svit v Africe, Asii a v obou částech Ameriky. Pokud se tak stane, zkuste místní alkoholické exotické.

Moonshine prošel dlouhou cestu z hlubin staletí. Dnes si můžeme dovolit pít kvalitnější produkt než naši předkové. Proto - používáme pokročilé modely destilačních jednotek, destilační kolony, uvedeme produkt do organoleptického stavu do ideálního stavu. A - používáme to moudře, pro naše vlastní dobro!

Pokud vám byl článek užitečný, sdílejte získané informace s přáteli na sociálních sítích.