Dezertní víno: popis, druhy, technologie výroby

Mnoho lidí má rád opojné a sladké nápoje. Název dezertní víno není vinaři uznáno a týká se označení domácnosti.

Ve světě vinařství existuje další název - likérové ​​víno, které předčí jiné druhy sladkosti a síly. Ačkoli ne každý souhlasí s tímto zněním, zejména proto, že alkohol je samostatný druh obohaceného vína.

Proto byl název „dezert“ pevně stanoven a spotřebitelé jej aktivně používají.

Co znamená dezertní víno?

Dezert se nazývá sladké víno, ve kterém je obsah alkoholu 12 až 17 ° a cukr až 20%. Podle názvu je určen k individuální spotřebě po jídle nebo kromě sladkých jídel.

Nápoje tohoto druhu jsou:

1. Opevněné - přidáním alkoholu ve fázi nedokončeného kvašení, aby byla zachována sladká chuť a vůně, které jsou vlastní odrůdě.
2. Přírodní - bez použití alkoholu při vaření. Přirozeně se přírodní látky vyrábějí jedním z těchto způsobů:

• z hroznů se zvláště vysokým obsahem cukru;
• ze sušených hroznů;
• odpařováním mladiny pro zvýšení procenta cukru v ní.

Jaký je rozdíl od jídelny a od ostatních?

Během přípravy stolního vína je hroznová šťáva fermentována až do úplného zastavení kvašení. Fermentace sladkých vín závisí na obsahu cukru v hroznech a je často uměle přerušována alkoholem.

Hlavní rozdíl je v kultuře chuti a spotřeby:

• Během hlavního jídla se u stolu podává suché. Sladké - po jídle nebo zákusku, protože to dobře dopadá na ovoce a sladká jídla.
• Je obvyklé pochutnat si na dezertech, používat je zamyšleně a rozlišovat odstíny chuti. Je sladká, hustá, na rozdíl od vodnatých suchých. Ale suchý je vhodný pro uhasení žízně, jeho chuť je osvěžující.
• Suchá vína lze chovat s vodou, obohacená a sladká nikdy nedělá.
• Dezertní vína s roky zrání získávají novou chuť. Suché se dlouho neuchovávají.

Kromě toho gurmáni věří, že dezertní vůně a vůně jsou komplexní a můžete v nich zachytit mnoho odstínů: květiny, ovoce, zralé hrozny a mnoho dalších nuancí. V jídelnách je chuť hrubá a drsná, s převládajícím pocitem tříslovin.

Technologie výroby

Výroba dezertního vína se skládá z etap:

• Fermentace hroznového moštu s dužinou po dobu jednoho měsíce. Vláknina během tohoto období není odstraněna, aby vytvořila kytici. U některých odrůd se používá předehřívání vinného materiálu, následuje vystavení slunci. Tato technika obohacuje chuť ovocnými tóny.
• Přidání alkoholu do mladiny k zastavení kvašení.

Nápověda Alkohol dezertního vína byl navržen v roce 1888 vědcem Salomonem v „Magarache“ a v tomto směru provedl řadu systematických experimentů. Jeho výzkum pokračoval dalšími ruskými vědci, kteří se vyvíjeli a uplatňovali ve vinařství Massandra. Výzkumy byly legalizovány v roce 1890 a od té doby se krymská dezertní vína vyráběla alkoholizací.

• Další tvorba chuti vína trvá až 5 měsíců po ukončení kvašení. Potom se ze sedimentu odstraní vinný materiál a nalije se. Dříve - v dubových sudech, dnes - buď se nalije do sudů, nebo se umístí do speciálních velkokapacitních nádrží.
• Zrání vína trvá 4-5 let. Během této doby se konečně vytvoří vůně pravého dezertního vína.
• Po stárnutí je nápoj balen do lahví na prodej a dalších šest měsíců zbývá na zrání ve speciálních vinných sklepech.

Vlastnosti

Dezertní vína mají podle ruských pravidel sílu 12-17 °, až do obsahu 35 g cukru ve 100 ml.

Přírodní nápoje související s dezertním segmentem jsou vysoce kvalitní produkt. V kombinaci s jemností, sametovou a harmonickou plností. Cítí odstíny medu, čokolády, ořechů.

Sladké a vůně sladké tóny nebo sladké sladkosti kombinované s alkoholickou příchutí jsou ukazatelem nízké kvality, nedostatečné extrahovatelnosti, nesprávného kvašení nebo použití umělých sladidel, nepřítomnosti produktu.

Složení a typy

Podle sladkosti se dezertní vína dělí na:

• polosladka (ve 100 ml - 5-12 gramech cukru, jejich síla je na úrovni 14-16 °);
• sladké (ve 100 ml 14-20 gramů cukru, jejich síla je na úrovni 15-17 °);
• likér (ve 100 ml 21–35 gramů cukru, jejich síla je na úrovni 12-17 °).

Chcete-li vytvořit vysoce kvalitní víno, potřebujete hrozny s procentem cukru od 22 do 35%. Ne všechny odrůdy se mohou chlubit těmito ukazateli. A potenciálně vhodné odrůdy neshromažďují každoročně správné množství cukrů.

Víno se však musí vyrábět, takže hrozny s obsahem cukru 20% se používají pro vinaře v nepříliš příznivých letech, zatímco regulují sladkost a sílu přidáním rektifikovaného alkoholu.

Obohacená odrůda se nejčastěji vyrábí předmícháním za použití koncentrovaných vín z minulých let výroby.

Výrobky v této kategorii mají různé chuťové a aromatické vlastnosti, které splňují požadavky spotřebitelů. Nejoblíbenější mezi námi jsou Muscat, Massandra's Madera, Bastardo, Sherry Crimean vinařství.

Druhy nejoblíbenější v Evropě:

• Port - je druh portugalského symbolu. Tento druh se pěstuje více než tři sta let. Mají ovocné aroma, mají mírně růžovou barvu. Přístavy byly vyráběny také v SSSR, ale ne všechny se mohly pochlubit vysokou kvalitou.
• Jerez je rodák ze Španělska, její národní alkoholický symbol. Vína tohoto typu se rovněž vyrábějí v zemích SNS a zemích střední Asie.
• Madera - z portugalského ostrova Madeira. Tasty Madeira uvolňuje Gruzii s Arménií.
• Marsala - sicilské obohacené dezertní víno.
• Vermut je směsný produkt. Hlavními výrobci jsou Francie a Itálie.
• Cahors. Máme - velmi populární, existují desítky odrůd (viz: vlastnosti a recept na Cahors).
• Tokaj pochází z Maďarska a Slovinska. Oni jsou považováni za nejstarší dezertní vína známá lidstvu.

Kromě toho se nápoje dělí na:

• Bílá. Jemné jedinečné kytice a jantarové barvy jsou charakteristické pro Tokai, Kokur atd.
• Červená, respektive tmavých odrůd. Silný a sladký, s příjemnou vůní.
• Růžová se vyrábí v malých šaržích ve vinařstvích krymské, Ázerbájdžánské a arménské, středoasijské. Obvykle z růžového muškátového oříšku.

Při výběru se zaměřte na slávu výrobce ve světě vinařství, ceny a vzhledu. Dobré dezertní víno má mírně mastnou konzistenci, absolutně průhlednou barvu. Na dně láhve nemůže být žádný sediment.

Nápoj z malých sklenic Madeira s kapacitou až 150 ml. v mírně chlazené formě (od 10 do 16 ° C). Používejte jako digestiv (po jídle), použijte k vytvoření toniků, zahřívání nebo nealkoholických nápojů: hruška, svařené víno, punč. A sdílejte své získané znalosti o dezertních vínech se svými přáteli na sociálních sítích.