Ovocné víno: na rozdíl od hroznového vína druhy vína vyrobené z ovoce

Lidé se naučili vyrábět víno z hroznů ve starověkém starověku a toto umění dovedli k dokonalosti.

Hrozny mají samostatné místo ve výrobě vína, ale ovocné víno má také právo na existenci - alkohol z třešní, švestek, jablek a jiných plodů se vyrábí pod známými značkami a je velmi úspěšně prodáván.

Výrobní zásady jsou podobné pro všechny druhy surovin, ale existují pravidla pro práci s ovocem, o kterých musí začínající vinař vědět (viz: vše o domácím víně).

Vlastnosti domácího ovocného vína

Plody jsou levnější než hrozny a majitelé vlastních zahrad dostávají suroviny zdarma a ve velkém množství. Ovoce a bobule mají více kyselin a méně cukru než hrozny, takže k ovocnému vínu se přidává voda a cukr - to je hlavní rozdíl v technologii. Kromě toho musíte zvážit další funkce:

• Před získáním šťávy z ovoce se semena a semena odstraní, stonky se odtrhnou a kůra se ořízne.
• Ovoce se důkladně mele, ale ne do stavu pyré - je obtížné vytlačit šťávu z dužiny.
• Vylisujte šťávu z buničiny ručně pomocí odšťavňovače nebo lisu. Poté jsou ovocné šťávy ochuceny, tj. Vylepšeny přísadami.

Jinak se proces získání nápoje z hroznů a jiných plodů neliší: bobule se sbírají, vymačkané šťávy, fermentují, víno se filtruje, zraje a plní do lahví.

Ochutnávka mladiny

Většina ovoce nemá dostatek cukru, víno z nich se ukazuje být slabé a velmi kyselé.

Pro odstranění této nevýhody se šťávy zředí vodou, vápnem nebo solí, přidají se cukr, bílkoviny, kvasnice, i kyselá šťáva se smíchá se sladkou.

Pouze u jablek a hrušek jsou kyselina a sladkost vyvážené a není třeba je aromatizovat.

Jak odstranit přebytek kyseliny?

• Nejjednodušší způsob je zředit šťávu čistou surovou vodou. Obvyklý poměr je 3 díly vody na 1 díl šťávy. Nevýhodou této metody je, že víno nesmí zkvašovat nebo ztrácet chuť.
• Přidání sycené soli k části šťávy neutralizuje veškerou kyselinu. Po vysrážení se šťáva vypustí a smísí s neošetřenou porcí, čímž se sníží celková kyselost. Šťáva zachovává extrahovatelnost, ale získává nepříjemnou léčivou chuť.
• Nejlepší způsob je smíchat kyselou a sladkou šťávu. Víno je silné a aromatické, ale dražší.

Jak zvýšit kyselost?

Domácí vinaři se s tímto problémem zřídka setkávají, ale pokud je ovoce příliš sladké, musíte přidat kyselinu citrónovou nebo vinnou. Aby se víno nezhoršovalo, přidává se do šťávy tanin. Tato látka se prodává v lékárnách, má nažloutlou barvu a je snadno rozpustná v alkoholu a vodě.

Jak zvýšit sílu?

Cukr rozpuštěný v šťávě dodá vínu sílu. Je třeba mít na paměti, že 1 kg cukru zvyšuje objem kapaliny o 0, 6 l a nadbytek cukru ztěžuje kvašení. S 80% cukru a 13, 5% obj. fermentace se zastaví, takže cukrování celého objemu mladiny současně je povoleno pouze u lehkých stolních vín.

Při výrobě silného a dezertního alkoholu se cukr dělí na několik porcí, obsah cukru v mladině by neměl překročit 15%. V procesu kvašení se víno postupně osladí každý týden, dokud nedosáhne požadované síly. Tento proces trvá déle, ale kvasinky pracují intenzivněji.

Fermentační aktivace

Dusíkaté látky jsou nezbytné pro výživu kvasinek, což je důležité, když se používají kyselé bobule, které jsou chudé na bílkoviny, například brusinky, borůvky nebo brusinky. Pokud se šťáva zředí vodou, použije se tanin - brakický prášek bez zápachu, který lze zakoupit v lékárně.

Kvasinky se často používají ke stimulaci fermentace kvasinek, ale pekařské kvasnice nejsou vhodné. Je vhodné použít vinné kvasnice, pokud žádné neexistují, divoké kvasinky na povrchu nemytých rozinek nebo jiných bobulí budou dobře fungovat. Ze 100 l mladiny se získá 80 l vína, zbytek přechází do sedimentu, smršťování atd.

Základní pravidla vinařů

Kvalitní nápoj můžete získat téměř z jakéhokoli ovoce, ale v této záležitosti nejsou maličkosti - dodržujte pravidla vinařů:

• Nádobí a nářadí by mělo být udržováno v dokonalé čistotě. Po použití se vše omyje mýdlem na prádlo, vysuší se a před novým použitím se opláchne teplou vodou.
• Měď a železo reagují s kyselým džusem, pokud není možné vybrat zařízení ze skla, dřeva nebo keramiky, jsou vhodné smaltované nádoby. Používejte cínové nádobí může být ne více než půl hodiny, pro velmi kyselé ovoce - až 15 minut.
• Nádoba s moštem musí mít konstantní teplotu (18–20 ° C). Fermentace je narušena průvanem, nízkou teplotou, přímým slunečním světlem.

Druhy ovocného vína

Všechny druhy ovocných vín lze připravovat samostatně, pokud máte přístup ke správným surovinám.

Můžete si vybrat přísady pro sladké, suché a míchané nápoje z ovoce rostoucího ve vaší oblasti.

Super kyselá a slabá

Tento produkt by měl být rozdělen do samostatné kategorie, protože se nepoužívá tradičním způsobem, ale používá se jako marináda, kořenící přísada do omáček.

Výroba alkoholu z kyselých bobulí je snadná bez sladění a neutralizace kyselosti.

Suché

Stolní ovocné víno nepřesahuje 12% objemových. V nápoji není žádný cukr, má jemnou chuť, má jasnou kyselost a nepříliš výraznou vůni. Takový alkohol se vyrábí z třešní, jablek, rebarbory, angreštu. Voňavé ovoce jako broskve, meruňky, maliny nebo jahody nejsou dobré.

Sladký

Dezertní vína jsou silnější než suchá (12-17% obj.) A obsahují 16-20% cukru. Chuť alkoholu závisí na stárnutí. Dva až tři týdny stačí pro třešně, maliny, všechny druhy rybízu, angrešt a jahody dozrávat za šest měsíců, horský popel za rok.

Správně připravené sladké víno není kyselé a je dobře skladováno při jakékoli teplotě za předpokladu, že je láhev spolehlivě korkována.

Směs vinařství

Alkohol z několika druhů ovoce má bohatou chuť a vůni. Při přípravě kvašení nebo v hotové formě můžete smíchat několik druhů ovoce. Metody prolnutí:

• Šťáva z různých druhů ovoce se smíchá s vodou a cukrem v samostatných nádobách, poté se mladina zkombinuje a nechá se kvašení.
• Hotová vína se mísí a nechají se míchat. Každé víno má svůj vlastní vkus, protože harmonické spojení trvá nějakou dobu.

Voňavé vermut

Jako doplňková složka se používá druh míchaného alkoholu, ale aromatická bylinná tinktura s vodkou. Hotové víno se smíchá s tinkturou a nechá se odpočívat po dobu nejméně tří týdnů.

Ovocná vína doma mohou být vyrobena z jakéhokoli ovoce, z této kategorie je vyloučen pouze alkohol z hroznů. Nejlepšího výsledku dosáhnete u zralého, ale nepoškozeného ovoce. Aby nikdo nechtěl nazvat váš domácí produkt z vína „zamumlat“ a „víno z průměrných bobulí“, dodržujte pravidla a nepřicházejte k ochutnávce.