Kyselina vína: co to je, jak opravit kyselé víno, jak odstranit kyselinu z domácího vína

Už jste se nedávno vzdali silného likéru ve prospěch lehkých vín?

Rozhodnutí je správné: lékaři otevřeně říkají, že malé množství vína (asi jedna sklenička týdně) prospívá zdraví:

• snižuje riziko mozkových mrtvic a srdečních záchvatů v důsledku cévního tréninku;
• snižuje pravděpodobnost senilní demence;
• snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi.

Ale který nápoj je lepší: kyselé víno nebo sladké? Co dávat přednost?

Jaká je kyselost vína?

Jedním z důležitých ukazatelů kvality likéru je kyselost. Poměr se bere jako standard: 6 až 10 g kyseliny na litr alkoholu. Pokud se rychlost zvýší a stane se 12 až 15 g na litr, považuje se toto víno za kyselé.

Pro zdraví je kyselé víno v některých ohledech užitečnější než sladké, protože vzbudí přirozenou chuť k jídlu, nezvyšuje hladinu glukózy v krvi, neobsahuje velké množství Kcal, což znamená, že pomáhá udržet postavu. Ti, kteří jsou na dietě, mohou konzumovat suché a polosuché víno, protože neobsahuje téměř žádné cukry. V tomto případě je samozřejmě nutné kousat lehká jídla.

Ve sladkém víně jsou organické kyseliny přítomny ve velkém množství, které prodlužuje mladistvost a zvyšuje imunitu. Milí milenci však mají riziko, že se zlepší.

Úroveň kyselosti nápoje určuje obsah kyselin v něm:

• jablko
• jantarová;
• citron;
• ocet;
• mléko;
• víno a další.

Čím více z nich, tím delší je doba skladování nápoje. Sladká vína nestojí dlouho, zhoršují se.

Druhy

Podle počtu kyselin se vína dělí do několika kategorií:

• nízký obsah těchto látek;
• průměr;
• vysoká.

K prvním patří milovaná mnoho chardonnay (bílá) a merlot (bílá a červená). Fumeblanc (bílý) a některé odrůdy chardonnay mají průměrnou úroveň kyselosti a Cabernet Sauvignon z červených vín.

Šampaňské, šumivá vína a pinot noir (červená) mají vysokou úroveň.

Faktory

Proč se jeden nápoj stává kyselým a druhý sladký? Faktory ovlivňující tento ukazatel:

• oblast, kde se pěstují hrozny (nebo jiné suroviny - ovoce, zelenina);
• úroveň zralosti ovoce;
• množství slunce během zrání plodiny.

V místech, kde je chladno a deštivé, se vyrábějí suché a polosuché nápoje. Tam, kde je mnoho slunečných dnů, roste sladké hrozny, které se stávají základem pro vynikající dezertní vína.

Pokud je plodina sklizena trochu nezralá, nápoj se ukáže jako kyselý. Pokud je surovinou zralé ovoce, můžete začít vyrábět sladké a polosladké víno.

Vaření kyselé víno

Každý se rozhodne, který nápoj má nejraději: jemnější nebo ostřejší. Uvidíme, co musíte zvážit, aby byl alkohol kyselejší.

Jak se to dělá?

Začněte sklízet co nejdříve, ať jsou plody stále „zelené“. Při výrobě alkoholu nepřidávejte hodně cukru ani medu. Sledujte stav kontejneru: neměl by mít žádné mezery ani díry.

To je důležitý stav, jinak bakterie proniknou do nápoje spolu se vzduchem, což sníží kyselost.

Co dělat

Někdy může nezkušený vinař „to přehánět“, v důsledku čehož se alkohol stane příliš horkým. Pokud je chuť obecně přijatelná, můžete ji nechat takovou, jaká je, a podávat nápoj slaným a mastným pokrmům. Vyhladí přebytečnou slanost a neutralizuje přebytečný tuk, pomůže žaludku rychle strávit příliš bohatou večeři.

Pokud vám kvalita nevyhovuje, změňte chuť pomocí následujících technik:

• pasterizace;
• zmrazení;
• míchání.

Tuto metodu lze zvolit podle vašeho přání.

Kyselina vína je jednou z charakteristik používaných při určování kvality vína. Pro začínajícího vinaře může být obtížné dosáhnout úrovně kyselosti, která je optimální pro konkrétní druh nápoje. Nenechte se naštvat: ve většině případů je záležitost opravitelná.

Pokud jste se již s takovými situacemi setkali, podělte se s námi o své zkušenosti: jak se vám podařilo zvládnout? Co jste do nápoje přidali a v jakém množství, aby byl chutný? Která vína se vám líbí víc a je pro vás užitečná? Které svačiny by měly být kladeny na stůl pro sladkosti a které pro kyselé víno, aby se nemušly, ale doplňovaly a rozjasňovaly jeho chuť?

Budeme čekat na vaši zpětnou vazbu a radu. Nepochybně budou užitečné jak pro začátečníky, tak pro zkušené lihovary.