Lingonberry víno: jednoduché recepty, jak si vyrobit doma

Obyvatelé severu jsou dobře obeznámeni s brusinkami. V těch dnech, kdy antibiotika ještě nebyla vynalezena, brusinky doslova zachránily životy. Toto bobule obsahuje hodně vitamínu C, který pomáhá tělu vyrovnat se s patogeny.

V tomto ohledu jsou brusinky velmi schopné konkurovat brusinkám. Džem a kompoty byly vyrobeny z brusinek, byly připraveny ovocné nápoje a listy byly vařeny jako čaj. Mnoho užitečných vlastností severní bobule bylo začleněno do vína z brusinek, které se snadno připravuje doma v kuchyni a přidává několik běžně dostupných produktů do brusinek.

Vlastnosti domácího vína

Zvláštností tohoto nápoje je dlouhé období kvašení. Aby bobule konečně kvasila, trvá 1, 5 až 2 měsíce. To zastaví začínající vinaře, kteří se obávají, že se s tímto postupem nezvládnou.

Trvání kvašení je vysvětleno přítomností kyseliny benzoové v bobulovině. Tato směs se nachází nejen v brusinkách, ale také v brusinách, rybízech, malinách. Jen brusinka má tak vysokou koncentraci kyseliny benzoové, že ztěžuje fermentaci. Kyselina inhibuje růst bakterií, inhibuje jejich reprodukci a bez bakterií je fermentace nemožná.

Vinaři přidávají kvasinky a cukr do výroby vína, aby „překonali“ tuto „znakovou vlastnost“ brusinky.

Výsledkem je zajímavý nápoj - lehce kyselá, voňavá, jasně rubínová barva. Pokud ji trochu použijete, můžete zlepšit své zdraví, protože brusinky mají pozitivní vliv na zrak, na kůži, zvyšují chuť k jídlu a posilují imunitu. Hlavní věc není zapojit se.

Klasické víno z brusinek

Doma si můžete připravit chutné víno z:

• 3 kg bobule brusinky;
• 1, 3 kg granulovaného cukru;
• voda (dost 3 litry).

Cukr bude působit jako aktivátor fermentace. Brusinky prochází masovým mlýnkem nebo mixérem (nemusíte je umývat, na povrchu bobulí zůstane více bakterií). Ke zvýšení kvašení můžete do směsi přidat trochu droždí nebo 15 rozinek.

Potom do směsi nalijte vodu a nalijte granulovaný cukr (400 g). Po důkladném promíchání všeho nechte 4 dny na teplém místě. Když je mladina fermentována, filtrujte ji gázou a nalijte do fermentační nádrže. Přidá se dalších 500 g cukru. Dali jsme vodní zámek, počkali jsme 5 dní a přidali jsme posledních 400 g cukru.

Po instalaci vodního zámku čekáme 2-3 týdny. Fermentace by se měla zastavit. Pak vypijeme nápoj ze sedimentu, nalijeme ho do lahví a dáme ho do chladničky na 8 týdnů.

Po 8 týdnech opět vypustíme víno z kalů. Od nynějška je připraven k použití.

Brusinkové víno bez brusinek

Chci cítit v ústech svíravý plácnutí severního bobule, ale letos selhání plodiny? Pak udělejme víno s podobnou chutí, namísto „královských bobulí“ používáme borůvky a brusinky.

Budete potřebovat následující produkty:

• brusinky a borůvky (každá 300-350 g);
• cukr (1, 4 kg);
• rozinky (400 g);
• lžička regulátoru kyselosti;
• čtvrt čajové lžičky enzymu pektinu;
• lžička výživy pro droždí;
• vinné kvasnice.

Všechny tyto složky budou muset být zředěny vodou (3, 8 l).

Opláchněte a přeneste bobule, vypusťte šťávu do samostatné nádoby. Tam nalijeme cukr, nalijeme vodu a přivedeme šťávu na objem 4 litry. Potom nalijte do bobulového koláče, promíchejte. Přiveďte k varu a vařte 10 minut.

Pak je třeba přidat kyselou a vrchní zálivku pro droždí, vše promíchat a nechat vychladnout. Poté připravte kvasinky podle pokynů na balení.

Když směs zchladne, nalijte do ní droždí a dejte těsnění vodou. Čekáme 7 dní. Vypusťte víno ze sraženiny, přefiltrujte, vložte do čistého fermentoru a vyčkejte znovu - nyní 3-4 měsíce. Vypusťte znovu.

Zbývá čekat další 3 měsíce, než se proces fermentace zastaví. Poté můžete víno lahvovat do lahví, ale nejdřív se musíte ujistit, že již nekvasí, za což hodíte do nádoby trochu cukru a sledujete reakci několik dní.

Uchovávejte nápoj v lednici.

Medovina z IKEA

Obecně přijímané stanovisko: medovina by se měla vařit na medu, zbývající složky v nápoji by měly být minimální. Medovina borůvka je zvláštní případ: šťáva z brusinek (nebo spíše její koncentrát), která se přidává k medu v dávce 500 ml na 1, 3 kg medu, hraje důležitou roli v chuťovém spektru. Takový koncentrát se prodává v síti IKEA.

Kromě medu a šťávy budete potřebovat:

• půl lžičky jídla pro droždí;
• čtvrt čajové lžičky hroznového taninu (může být nahrazena sklenkou tvrdě uvařeného černého čaje);
• kvasinky typu ICV-D 47;
• voda.

SaftLingon (tzv. Koncentrát brusinkové šťávy) je smíchán s medem rozpuštěným ve vodě. Voda by měla být teplá (zahřátá na 35 - 40 ⁰ C). Tam byste měli přidat další ingredience a nainstalovat vodotěsnost.

2-3 týdny půjde kvašení. Poté musí být nápoj vypuštěn ze sedimentu a pokračovat v usazování, ale na chladném místě. Proces trvá 3–4 měsíce. Po uplynutí 4 měsíců odeberte tekutinu ze sedimentu a nalijte ji do lahví.

Výsledná medovina bude mít výraznou chuť brusinek. Nápoj se ukáže jako neslazený, v kvalitě suché vína.

Výroba brusinkových vín vyžaduje trpělivost a vytrvalost od hlavního vinaře. Ale pokud se rozhodnete zahájit proces, výsledek vás potěší: dostanete neobvyklý nápoj, zcela přirozený, s kyselostí. Podávejte na stůl v průhledné karafě. Takové víno ozdobí jakoukoli dovolenou!

Možná jste již připravili drink z bobulí brusinek? Ukázalo se, že je chutné? Co je lepší pít, aby chuť nebyla „ztracena“? Čekání na vaši radu!