Jak uchovávat víno: teplota, trvanlivost a podmínky skladování, jak dlouho je otevřená láhev uchovávána

Vášeň sběratelů pro starožitný nábytek, staré mince a vintage oblečení se rozšiřuje na alkohol. Věci s dlouhou historií potěší, ale pouze ti zoufalejší se rozhodnou vyzkoušet artefaktové víno - v průběhu let houstne tolik, že ho lze jíst lžičkou, a toto potěšení je drahé.

Sběratelé o ceně stého alkoholu vědí, že ví, jak víno skladovat, aby každoročně nestoupalo do ceny.

Pro většinu lidí není víno šíleně drahou výstavou, ale nápojem, který příjemně relaxuje. Pravidelná dobrá vína, bez ohledu na jejich věk, nezavádějí očekávání, pokud víte, jak je vybrat a uložit.

Proč je důležité víno správně skladovat?

Nejstarším použitelným vínem je německý Rüdesheimer Apostelwein z roku 1727. Zkoušeli nápoj z barelu pouze panovníky a další vysoce postavené osoby a nároky na kvalitu, neudělali.

Maďarský Tokaj z roku 1680 však nelze opít. Proč jeden alkohol vydrží déle než druhý? Jde o rozmanitost hroznů, rok, technologii a obsah. Pokud si chcete uložit láhev vína do určitého data, není na škodu starat se o optimální podmínky.

Ne každé víno se zlepšuje s věkem, v žádném případě nemá smysl šetřit láhev nakoupenou v supermarketu na několik let - i drahý slabý alkohol je zřídka vhodný pro dlouhou životnost.

Aby se víno mohlo během deseti let uchovat a vylepšit, musí se splnit několik podmínek:

• Odrůda hroznů
• Počasí v roce sklizně.
• Kvalifikace vinaře.
• Podmínky skladování hotového nápoje.

Pokud se nějakým zázrakem ukáže láhev takového alkoholu, která je ve vašich rukou, je nutné ji uchovat - za 10-15 let budete mít skutečnou radost z chuti zralého hroznového vína s vynikajícími vlastnostmi, které se projevily.

Je obtížné určit přesný okamžik zralosti, například burgundská červená je vhodná k použití ihned po plnění do lahví, ale všechny jemnosti a půltóny chuti se objevují po 10 letech.

Kde a co uložit?

Je snadné organizovat krátkodobé skladování vína, stačí najít chladné tiché místo a zcela ho izolovat od světla.

Pokud budete chtít víno vydržet dlouhou dobu, budete se muset postarat o vytvoření optimálních podmínek.

Vinné sklepy jsou ideálním místem, kde je vše, co víno potřebuje, přirozeně spojeno. Suterény jsou tmavé, tiché, chladné a mírně vlhké, ale ne každý má vhodné sklepy.

Suterén je vhodný pro skladování vína, pokud dokáže udržovat konstantní chlad, tmu, mírnou vlhkost, bez zápachu a lahve lze pokládat vodorovně. Potom může víno řádně stárnout 20 a více let.

Obyvatelům města lze doporučit následující dlouhodobá úložiště:

• Stojan na víno. Nákup tohoto zboží pro jednu nebo dvě láhve nestojí za to, pro krátkodobý pobyt mladého vína se také nevyžaduje speciální skříňka, ale sběratel-občan se neobejde bez investování do obchodu. Vinotéka je navržena pro skladování a zrání elitního alkoholu, udržuje vysokou vlhkost, filtruje vzduch a nedochází k ničivým vibracím. Hlavní nevýhodou tohoto zařízení je vysoká cena, která děsí průměrného znalce dobrých vín.
• Podkroví. Pokud žijete v mírném podnebí bez náhlých změn teploty a extrémního tepla a chladu, můžete si upravit podkroví. Obvykle nejsou pod střechou žádná velká okna a průvan, musíte regulovat pouze teplotu vzduchu - mělo by být v rozsahu + 10-15 ^о С.
• V bytě. Láhev vína si můžete nechat doma, pokud neplánujete dlouhodobé skladování. Zakázaná místa - kuchyň, lednice a vana a v minibarech, regálech a skříňkách se hroznový alkohol cítí dobře.

Víno zraje v sudech nebo sudech, poté se nalije do lahví, kde dále „vyroste“. Ve sklepech vinařství byly lahve skladovány po celá desetiletí, pokryté pavučinami a prachem, snaží se jich nedotýkat, takže vína klidně dozrávají.

Podmínky skladování

Vinný sklípek je dobrý, ale ne jediný vhodný prostor pro skladování vína, přijatelné podmínky lze vytvořit také v městském bytě.

Teplota

Všechna vína, jako je chlad, optimální teplota pro suché víno: + 10-12 ° С, pro silný dezert: + 14–16 ° С. Pokud je místnost teplejší, víno zraje rychle, nemá čas kvést, v chladu se vývoj zpomaluje.

Teplotní špičky jsou pro jakýkoli alkohol katastrofální.

Vlhkost a čistota vzduchu ve vinném sklípku

Vzduch ve skladovacím prostoru by měl být vlhký a čistý. Když je vlhkost v rozmezí 60-80%, korek nevyschne, vzduch nepronikne do láhve a nápoj neoxiduje. Korek „dýchá“ tím, že vypouští minimální množství vzduchu - to je užitečné, pokud neexistují žádné cizí pachy.

Hroznový alkohol absorbuje i stojatého ducha vlhké místnosti, jantarová hniloba nebo plesnivý korek beznadějně ničí víno.

Osvětlení

Přímé sluneční světlo a světlo zářivek ruší měřené zrání. Výrobci obvykle nalévají drahé víno do tmavých lahví s ultrafialovými filtry, ale také je lepší je odstranit ve tmě.

Bílá vína jsou citlivější na světlo než červená, ale jasné osvětlení je v každém případě škodlivé. Ve tmě je expozice pomalá a harmonická.

Horizontální poloha

Víno dýchá korkem, takže by mělo být v kontaktu, a to je možné pouze ve vodorovné poloze. Navlhčený korek nevyschne, prochází malým množstvím vzduchu a obsah lahve se dále vyvíjí.

Příliš mnoho kyslíku proniká vínem přes suchý korek. Ve vinných sklepech jsou láhve skladovány ve speciálních betonových buňkách, ale kontejnery lze úhledně ukládat na police.

Vykopte otvor asi 2 m hluboký, zarovnejte ho slámou, položte láhve a vyplňte mezery pískem. Zakryjte trezor vrstvou zeminy. Při výběru místa se ujistěte, že web není zaplaven.

Kompletní mír

Při náhlých pohybech dochází k urychlení chemických reakcí a k narušení hladkého stárnutí alkoholu. Je vhodné uspořádat láhve tak, aby během skladování zůstaly neporušené.

Pokud je víno skladováno po dlouhou dobu, usazují se na stěnách láhve tatarák a barviva - „košile“. Kvalita nápoje se zlepší, ale láhev nemůžete protřepat. Alkohol se opatrně nalije do čistých jídel nebo několik dní před použitím, láhev se umístí svisle tak, aby sediment klesal na dno.

Co ovlivňuje skladovatelnost?

Některá vína jsou vyráběna tak, aby byla opilá v roce výroby, zatímco jiná se s věkem zlepšují - jak kvalitní, tak chutná.

Obecně platí, že téměř všechna bílá vína jsou určena pro 2-3leté skladování, pouze některé odrůdy, například burgundské chardonnay, neztratily chuť 20 let.

Většina červených vín se skladuje 2 až 10 let, ale nejlepší francouzské odrůdy byly vyvinuty po celá desetiletí.

• Velmi drahá francouzská vína, v jejichž názvu je slovo „ Chateau “ (statek s vinicí), se kupují mladí a stárnutí od 10 do 30 let. Poté se cena značek Mouton, Margo, Petrus, Latour, Lafite Rothschild, Ozone, Cheval Blanc mnohokrát zvyšuje.
• Alkohol z klasických odrůd révy, jako je Cabernet Sauvignon nebo Sangiovesei Nebbiolo, je dostupnější, ale po 5 letech skladování je dobře odhalitelný.

Šumivá vína a šampaňské se skladují méně než jiná vína, jsou navržena ke konzumaci několik měsíců. Jiné typy po plnění do lahví a při správném skladování neztratí chuť několik let. Pouze elitní a drahé druhy alkoholu jsou schopny nekonečného zlepšení.

Jak dlouho mohu ukládat víno v sudech?

Víno ne vždy zraje v sudech, ale pokud má být tato fáze technologická, proces trvá od jednoho měsíce do šesti let. Dubové sudy vína jsou naplněny až do limitu a udržovány ve sklepech při teplotě 11-18 ° C a vlhkosti vzduchu 85%.

Víno v sudech zraje rychleji, protože dřevo propouští vzduch. Zároveň se póry vypařují až 4, 5% obsahu za rok, tyto ztráty se vyrovnávají stejným nebo lepším vínem. Expozice pokračuje, dokud nápoj nezraje.

Červené víno tradičně zraje v dubových sudech - jednoduché 3 měsíce, extraktivní až 7 let. Čím menší je sud, tím rychleji zraje nápoj. Při kontaktu se stromem je víno nasycené aroma, ale při dlouhém pobytu v sudu ztrácí alkohol svou vlastní chuť, voní nikoli z hroznů, ale z pilin.

Francouzští vinaři praktikují skladování v sudech, ale tyto kontejnery jsou vyrobeny z několika druhů dubového dřeva po složitém zpracování. Takový barel stojí nejméně 600 EUR.

Jak dlouho se uchovává otevřená láhev vína?

Po otevření láhve začíná nové odpočítávání v životě vína. Dokonce i alkohol s dlouhým stárnutím oxiduje velmi rychle, což vede ke znehodnocení. Proces můžete trochu zpomalit nalitím zbývajícího vína do menší nádoby, pevně jej ucpat a odeslat do chladu, ale v tomto případě účet trvá několik dní.

Doba použitelnosti nezakrytých lahví:

• Šumivé - s korkem je uloženo na den, bez něj - až 4 hodiny.
• Bílá, růžová a světle červená - od jednoho do tří dnů.
• Nasycený červený - až 5 dní. Mladé červené víno zrající v sudu se stává měkčí a aromatičtější den po otevření láhve, ale tyto vlastnosti zmizí po několika dnech.
• Dezert a sladký - až 7 dní. Cukr a alkohol šetří alkohol, takže port, madeira a sherry nezkazí v lednici týden.

Prodloužení doby skladování umožňuje vakuové zátky čerpat vzduch z otevřené láhve. K dispozici je také speciální zařízení, které vyplňuje prázdný prostor argonem nebo dusíkem.

Můžete vložit láhev do chladničky a zpomalit oxidaci. Všechny tyto metody zpožďují okamžik rozloučení o den nebo dva, ale nezapomínejme, že víno bez kořenů se nazývá otevřené a ten, který otevřel před týdnem, se nazývá pokazený.