Obohacené víno: co to znamená, proč to udělat, jak to opravit doma

U osob, které příležitostně pijí malé množství alkoholu, je mnohem méně pravděpodobné, že si vydělá vaskulární onemocnění, než u mírně pijícího. Mírně by mělo být chápáno jako sklo nebo dvakrát týdně, už ne.

Pravděpodobně nebudete pít vodku nebo koňak týdně, protože tyto nápoje jsou příliš silné, ale obohacené víno je ideální pro malý cévní trénink. Slouží jako aperitiv a digestiv - v závislosti na situaci.

Pár slov o historii výskytu

Když to bylo přesně lidstvo, které se naučilo fixovat lehký alkohol získaný kvašením hroznového bobule, není dnes možné zjistit: historie nás vede do tak hluboké minulosti, že informace o ní nejsou vždy zcela spolehlivé. Například je taková skutečnost známa: Féničané uvedli Španělům do obohaceného vína v roce 1100 před naším letopočtem. Byl to sherry.

Když obchodníci přepravovali stolní víno v sudech do cizích zemí, nápoje se často zhoršovaly kvůli silnému třepání, dešti a dalším nepříznivým faktorům. Jednoho dne pravděpodobně někdo náhodou nebo úmyslně přidal cukr do takového sudu - a dostali obohacené víno. Obchodníci si všimli: alkohol, „obohacený“ tímto způsobem, je skladován déle než stůl a je nasycenější.

Technologie výroby

K získání obohaceného alkoholu je třeba během kvašení mladiny přidat produkt obsahující alkohol. Obohacená vína obsahují 17 až 22% alkoholu. Druhy vín:

• Madeira
• sherry;
• portské víno;
• vermut.

Výrobci mohou také přidat cukr - to také pomáhá přeměnit nápoj s nízkým obsahem alkoholu na alkoholizovaný. Cukr se nalije do vína v různých časech, v závislosti na tom, jaký druh alkoholu je potřebný.

Pokud potřebujete dát více sladkosti, cukr se přidává na začátek kvašení. Pokud je cílem výrobce zaschnout, na konci procesu se nalije granulovaný cukr.

Proč opravovat domácí víno?

Připevnění umožňuje nápoj déle skladovat. Otevřením láhve nemůžeme dokončit obsah na dno, ale zbytek vložte do chladničky a ujistěte se, že se alkohol nezhorší.

Kromě toho bude chuť domácího likéru vyrobeného pomocí spojovacích prostředků mnohem jasnější.

Jak vyrobit obohacené víno doma?

Nejběžnější metodou používanou ve většině domácích receptů je přidání cukru. Existují i ​​jiné způsoby, ale doma je obtížné vytvořit podmínky pro jejich řádné uplatňování.

Použití cukru

Začněme s oblíbeným vinařstvím milovníků cukru. 20 g písku přidaného do každého litru fermentované šťávy způsobí, že nápoj bude o něco silnější. Po smíchání mladiny s pískem je instalována vodní uzávěr a fermentace pokračuje.

Trvá to 2 týdny a víno se vypustí přes filtr a pak se plní do lahví. Nyní musí být uložen v lednici nebo v chladném suterénu - tam zraje.

Alkohol

Nejprve musí být mošt získaný po kvašení zfiltrován. Dalším krokem je přidání alkoholu (zředěného) nebo vodky. Můžete si vzít koňakový alkohol - takže si víno udrží veškerou chuť.

Když alkohol vstoupí do mladiny, bakterie umírají a fermentace se zastaví. Nádoba s nápojem se čistí v chladničce po dobu 2 týdnů, poté se uzavře v lahvích a uloží se na vyžádání.

Zmrazení

Mrazení pro domácí vinařství je zřídka zvoleno, protože potřebujete objemový mrazák, který domácí chladničky nejsou vybaveny. Ale pokud připravujete vzorek nápoje v malém množství, můžete použít tuto metodu.

Kapalinu získanou v důsledku kvašení nalijte do plastové nádoby, pevně ji uzavřete víčkem a vložte do mrazničky. Brzy si všimnete, že v něm vznášejí ledové krystaly. Víno je vypuštěno a odchází led. Stává se silnějším a chutnějším.

Pasterizace

Pasterizovaný alkohol se vyrábí v průmyslovém prostředí. Je nezbytné, aby mezi nápojem a nádobou byl udržován vzduchový prostor. Doma můžete alkohol pasterizovat zahříváním na mírném ohni na 55 ⁰ C po dobu půl hodiny. Umožnit zvýšení teploty a varu je nemožné.

Nevýhody tohoto přístupu:

• nějaká ztráta chuti;
• snížení taninů.

Kyselina sírová

Na štítku s alkoholem si můžete přečíst: „Obsahuje oxid siřičitý.“ Chrání nápoj před okyselením v důsledku možných bakterií a umožňuje jeho dlouhodobé skladování. V domácím prostředí je velmi obtížné provést takové upevnění, takže metoda zůstává výhradním právem vinařství.

Malinové víno

K tomu budete potřebovat:

• malinová šťáva (6 l);
• voda (2, 6 l);
• litr vodky;
• malinový kvásk (300 ml);
• granulovaný cukr (2, 4 kg).

Nejprve musíte udělat kvas. Vypadáme takto: smíchejte pár sklenic malin s půl sklenicí cukru a sklenicí vody. Po dobu 4 dnů vyjměte nádobu na tmavém místě a zavřete víko. Poté filtrujte přes sýr. Kvásk je připraven.

Nyní vymačkejte šťávu z bobulí, zkombinujte šťávu s kváskem, 1, 5 šálku cukru a vody a dejte těsnění. Fermentace skončí - pak je čas na nalití vodky do směsi. Nechte to stát 5 dní. Poté zfiltrujeme, přidáme cukr (800 g) a nalijeme do lahví.

Co pít obohacené víno?

Vhodné občerstvení pro tento typ alkoholu je:

• maso;
• rybí pokrmy;
• sýr
• pizza

Na stůl můžete také servírovat sladkosti a ovoce. Hlavní pravidlo: občerstvení by nemělo být sladší než samotný nápoj.

A jaká obohacená vína vaříte doma? Sdílejte několik receptů, budeme velmi šťastní!