Víno z kalina: jak si vyrobit doma, recepty z kalina červeného bez kvasinek

Na světě existuje více než jeden a půl sta druhů kalina, keře s červenými plody lze nalézt i na Madagaskaru a v Andách. Uvnitř ovoce je kost ve tvaru srdce a mnoho užitečných látek. Marmeláda je vyráběna ze surovin bohatých na pektiny v zahraničí a tinktura a víno z kalina jsou u nás oblíbené (viz další druhy domácího vína).

Kdy sbírat a jak připravit červenou Kalina?

Plody dozrávají na podzim, ale před mrazem zůstávají hořké, po prvních nočních mrazech zůstává mírná sladká svíravost. Kalina, přijatá mrazem, je zdravější a chutnější, ale plodina může být sklizena v teplých dnech a zmrazena v lednici - účinek bude stejný. Odtrhnutí keře je lepší než kartáč a před použitím trhá bobule, aby nedocházelo k úniku šťávy.

Domácí recepty

Vinaři vědí, že nejen sladkost vína, ale také jeho síla závisí na množství cukru v receptu. Z bobulí lze připravit několik druhů alkoholu, nabízíme nejjednodušší recepty.

Podzimní klasika

Bobule je třeba vytřídit, zlikvidovat zkažené ovoce, řízky a listy.

Kalina se nemusí mýt, ale kvašení je třeba umýt vroucí vodou a důkladně otřít.

Ingredience

• 5 kg bobule Kalina;
• 10 l čisté vody;
• 2 kg cukru;
• 50 g nemytých rozinek.

Vaření:

1. Rozdrcujte bobule rozdrcením nebo rukou a vložte je do skleněné nádoby pro kvašení, například do sklenice.
2. Přidejte 0, 5 kg cukru a rozinek. Zamíchat.
3. Zakryjte hrdlo gázou a umístěte na tři až čtyři dny na tmavé místo s normální teplotou. Míchejte každý den, abyste snížili dužinu.
4. Když se objeví známky kvašení, přelijte a vytlačte buničinu.
5. Přidejte 0, 5 kg cukru a promíchejte.
6. Nalijte do sklenic a ponechte asi třetinu objemu zdarma.
7. Vytáhněte gumovou rukavici s malým otvorem v prstu na krku každé plechovky. Dejte víno do tepla.
8. Po 4 dnech přidejte 0, 5 kg cukru. Vyjměte rukavici, zkumavkou nalijte asi dvě sklenice šťávy, rozpusťte v ní cukr a vraťte směs do sklenice. Znovu nainstalujte vodotěsnost. Postup opakujte po 8 dnech. Během kvašení budou rukavice naplněny oxidem uhličitým.
9. Když jsou rukavice vypuštěny, fermentace skončí. Tato událost se stane za měsíc nebo dva, záleží na okolní teplotě. Pokud po 50 dnech víno pokračuje v kvašení, musí být filtrováno, zakryto vodou a necháno kvašení.
10. Opatrně vypusťte mladé víno a dávejte pozor, abyste nepoškodili sediment.
11. Vyzkoušejte víno, pokud je příliš kyselé, přidejte cukr. Alkohol můžete fixovat 2–15% alkoholem (vodka), doba skladování se zvýší, ale chuť nápoje bude hrubší.
12. Hotové víno nalijte do lahví, pevně zavřete a odešlete na chladné místo (6-16 ° C) pro zrání.

Plné zrání lahvového vína trvá 2-5 měsíců. Ve spodní části se pravidelně objevuje sediment, v tomto případě by mělo být víno pečlivě přeneseno do jiné nádoby.

Síla vína z kalina je od 9 do 12% obj., Při teplotě asi 12 ° C bude udržovat kvalitu po dobu tří let.

Dezert

Viburnum dezertní víno se připravuje podle klasické receptury, rozdíl je pouze v poměru složek. Nápoj je sladký, má bohatou barvu a lehkou svíravost.

Ingredience

• 3 litry šťávy;
• 1, 5 litru vody;
• 1 kg cukru;
• hrst rozinek.

Růžová

Složitější recept, ale výsledek stojí za námahu - nápoj se ukáže jako chutný a krásný.

Ingredience

• 900 g bobulí;
• 900 g cukru;
• 3 g kyseliny citrónové;
• 450 g banánů a rozinek.
• 5 g vinných kvasnic a enzymů na víno.

Vaření:

1. Nalijte bobule vroucí vodou, po 20 minutách odstraňte kalinu, šťouchejte a šťávu vymačkejte.
2. Rozmělněte rozinky v mixéru, přidejte do šťávy a přidejte 1 litr vroucí vody.
3. V hrnci smíchejte cukr s 0, 5 l vody, vařte, dokud se mírně nezhustne při nízkém žáru a nalijte do mladiny.
4. Oloupané a nakrájené banány, vařte 25 minut v 0, 5 l vody. Filtrujte vodu a nalijte do mladiny.
5. Po ochlazení mladiny na 20 ° C přidejte vinný enzym, droždí a kyselinu citronovou. Vložte misky se směsí na 3 dny do tepla, jednou denně je třeba obsah protřepat.
6. Kmen v třílitrové nádobě přidejte studenou převařenou vodu, ale ne na vrchol.
7. Namontujte těsnění na hrdlo plechovky nebo zatáhněte za perforovanou gumovou rukavici.
8. Víno se bude bloudit a po dokončení procesu musí být ze sedimentu vypuštěno a filtrováno až do průhlednosti.

Pokud bude vše hotové správně, nápoj bude po dlouhou dobu uložen v temné, chladné místnosti. Ze světla se domácí víno zakalí a vzduch v láhvi kazí chuť a vyvolává plísně.

Video - recepty na výrobu vína z kalina