Kvašení vína: kolik to kvasí, jaký stupeň, síla a stárnutí, jak se čistí, jak zastavit kvašení

Pro každého, kdo právě ovládá vinařství, není otázka, jak kvašení vína probíhá, v žádném případě nečinná, protože k získání skutečně aromatického a chutného nápoje potřebujete znát jemnosti přípravy.

A stále musíte být schopni je správně konzumovat. Bílé víno se tedy tradičně podává s rybami, bílým masem (drůbež) nebo dezertem. Červené odrůdy jsou v souladu s červeným masem, některé odrůdy jsou také vhodné pro běžná jídla - pizza, hamburgery.

Druhy vín

Některé mají rádi nápoje s nízkým obsahem alkoholu, jiné dávají přednost silným. Existují milovníci kyselých vín a jsou tu i ti, kteří dávají přednost sladkým, dokonce i likérům. Proto jsou vzorky vinařství tak rozmanité. Pro správné stanovení síly vína se nejprve mírně zahřeje (až na 20 ° C) a teprve poté se měří pomocí měřidla na víno (zařízení podobné metru alkoholu, ale s menším počtem dělení).

Teplota 20 ° C je referenční hodnota při měření obsahu alkoholu, s odchylkami od ní jsou ukazatele zkreslené. Každé víno má sílu a sladkost odpovídající formě, do které patří.

Jídelny

Tradičně se hodnotí jako:

1. Suchý, s nízkým procentem cukru (ne vyšší než 0, 3%), má osvěžující, ale v žádném případě sladkou chuť. Procento alkoholu v nich však nemusí být příliš malé: od 9 do 14% alkoholu. Doporučují se pro hlavní chod a nedoporučují se pro sladké dezerty. Protože tímto způsobem nemůžete ocenit ani víno ani dezert.
2. Polosuché sladidlo s příjemnou kyselostí (obsah cukru na úrovni 3 - 8%, síla od 7 do 12 °). Jsou považováni za jeden z nejlepších pro každou hostinu. Podávají se (v závislosti na tom, zda jsou červené nebo bílé) na maso, ryby, hlavní jídla, dokonce i na ovoce (nejlépe tvrdá jako hrušky, mango).
3. Opevněné může být jak kyselé, tak docela sladké (cukr od 1 do 14%) a má sílu 7 až 20 °. Jejich hlavní rozdíl spočívá v tom, že fermentace je zastavena přidáním silného alkoholu (alkohol, vodka, brandy atd.). To také zvyšuje stupeň. Tato vína jsou také vhodná pro mnoho jídel. Například sladkosti mohou být podávány jako závěrečná poznámka - jako dezert.

Dezert

Sladké, chutné, ale také silnější než jídelny. Dezertní vína jsou také vhodná pro sýry, sladká jídla a jako aperitivy. Vypijí malou sklenku, než se posadí ke stolu. To zvyšuje chuť k jídlu a povzbuzuje trávicí orgány k práci, pomáhá vstřebávání potravy.

Přesto by se měli pít opatrně a ne příliš často, protože chutnější a silnější alkohol, tím rychleji se vyvíjí závislost. Dělené na:

• polosladka o síle 14 - 16 ° a cukr na úrovni 5 - 12% se podává s mořskými plody, předkrmy ze zeleniny, sýrů a uzenin, ovoce a zmrzliny;
• sladký (název napovídá vše) je tradičně silný (15 - 17 °), s obsahem cukru 14 - 20%, perfektně doplňuje dezerty, bobule, ovoce.

• likér - nejsladší, nejsilnější, téměř viskózní. Obsahují až 35% cukru, mají pevnost 12 - 17 °. Už sami mohou být dezertem nebo součástí koktejlů. Bude jim vyhovovat čokoládová tyčinka a další sladkosti.

Síla vína nezávisí na jeho barvě. Například může být opevněné buď červené, bílé nebo růžové.

Šumivé

I když to není úplně správné, samostatný pohled jsou šumivé, které vytvářejí náladu dovolené, zvláštní oslavu. Mohou být brutální (prakticky bez cukru) nebo sladké.

Nyní, když víte, kolik stupňů je ve víně a také jak jsou sladké, vždy vám řekneme, jaký druh vína je a kdy je vhodnější ho použít. Ale nezapomeňte: neexistují žádná absolutní pravidla: experimentujte, zkuste, vytvořte si vlastní kombinaci chutí.

Vhodné kontejnery

Před odstraněním shluků vyberte správný kontejner pro kvašení vína, ve kterém je jeho nejlepší vůně odhalena. Není mnoho možností, tak zvažte všechny:

• dubový sud - klasické vinařství. Nevýhoda: vysoké náklady navíc vyžadují zvláštní podmínky;
• skleněná láhev. Je výhodné, když je fermentační proces viditelný, lze určit, kdy je čas odstranit víno ze sedimentu;
• plastové nádoby pro kvašení a další skladování vína. Lehký, praktický. Hlavní věc musí být vyrobena z potravinářského plastu;
• fermentační sudy z potravinářské nerezové oceli. Dobrá věc je, že výrobní materiál nereaguje s hroznovým moštem, nezkazí chuť.

Při výběru kontejneru je důležité zvážit jeho bezpečnost z hlediska organoleptik, možnosti instalace uzávěru vody, bez kterého není možné vinařství. Je lepší, pokud se jedná o speciální průmyslovou výrobní nádrž, ve které je již vše k dispozici.

Syrová vína

Protože někdy i za slušné peníze si můžete koupit nápoj mimořádně nízké kvality, je čas ovládnout schopnost správně vyrábět vína doma, za přirozenost, kterou můžete zaručit.

Pro domácí výrobu je lepší použít tzv. Odrůdy vína (nebo technické). Které z nich rostou ve vaší oblasti, použijte je. Je nutné pouze správně spočítat množství cukru, vzhledem k přirozenému obsahu cukru v bobulích, aby víno nakonec mělo požadovaný stupeň a chutilo dobře.

Slavný francouzský sommelier bude pravděpodobně zděšen dokonce i tím, že víno není vyrobeno z hroznů. Vyrábíme a užíváme si nápoje s nízkým obsahem alkoholu:

1. Z ovoce:

• jablečný a hruškový mošt, častěji - míchání šťáv;
• švestka - sladká, hustá;
• třešeň - na zvláštní počest. Vypadá to jako slavný třešňový likér, ale není tak sladký a hustý.

2. Z bobulí:

• Jahoda
• rybíz;
• malina atd.

3. Zelenina. Nazývají se proto, protože suroviny jsou: bříza nebo javorová šťáva, vodní melouny atd.

4. A samozřejmě hroznů. Jedná se o odrůdy, které v této oblasti rostou.

Fermentace

Nejdůležitější otázka: Kolik by mělo domácí víno fermentovat a jak zjistit, že proces již byl dokončen?

Připomínáme, že domácí mladina obvykle prochází procesem primárního kvašení, kdy začíná pouze „proces“. V této době jsou rozdrcené neomyté bobule spolu s kůží a semeny fermentovány v beztlakové nádobě (je svázána tkaninou z poloviny a zakryta víkem) a šťáva je oddělena. Trvá to 3 až 5 dní.

Dále je třeba filtrovat šťávu a nalít do nádoby s vodním zámkem, kde bude kvasit. V této fázi se přidává cukr.

Přidává se cukr: 200 - 250 g na 1 litr mladiny. Za tímto účelem se do hrnce nalije trochu šťávy, změří se cukr, zahřeje se na rozpuštění (nepřehřívat se!) A přidá se k celkové hmotnosti šťávy.

V této fázi je pevnost regulována: přidejte méně cukru, zapijte lehčí nápoj. Po první fázi kvašení může být přidán cukr, ale to zvýší stupeň maximálně o 2 až 3 stupně.

V první fázi fermentace domácího vína pokračuje při pokojové teplotě od 3 týdnů do měsíce. Příznaky, že proces je dokončen, jsou vyčištěním kapaliny, usazeniny se shromažďují na dně a klepání vodního těsnění se zastaví. Pokud je použita rukavice, začne to „uschnout“ a vypustit.

Musíte vědět, jak filtrovat víno ihned po kvašení a poté, když zraje víno.

Počáteční filtrací vína je jeho odstranění ze sedimentu. Skleněné nádoby jsou vhodné v tom, že vidíte, do jaké úrovně potřebujete snížit trubici, skrz kterou bude víno vytékat do čistých jídel.

Po vyjmutí vína z fermentační nádrže byste měli znovu použít měřič alkoholu, změřit sílu a zkusit to, co chutná. Pokud to není dost sladké, přidejte cukr popsaným způsobem (bez překročení normy) - a pod vodní zámek. Po nějakou dobu se bude stále bloudit a pak je třeba ji udržovat.

Pokud se vám již chuť vína líbí, ale není v ní dostatek stupňů, pak víte, jak zastavit kvašení a současně zvýšit sílu. Přidejte do vína a láhve silný alkohol, nedochází k žádnému kvašení a zůstane obsah cukru.

Výňatek

Vinařský materiál musí být uchováván v chladu (sklep, sklep) po dobu nejméně 2 - 3 měsíců, a teprve poté může být konzumován.

Pokud víno zraje v lahvích, pak se pokládají vodorovně nebo ve zvláštních držácích, takže korek je neustále v kontaktu s tekutinou. Jinak korek vyschne a víno ztratí aroma, sílu a dokonce se zcela promění v ocet.

Měli byste vědět, že doba skladování lahvového vína nepřesahuje 10 let. Vyzrálé víno z vlastních rukou každý rok zlepší chuť (síla se nemění) a po této době začne postupně ztrácet svoji chuť a vůni. Zajistěte stejné podmínky skladování a pokojovou teplotu 10 - 15 ° C.

Čištění

Rafinace domácího vína není omezena na odstranění sedimentu. Pokud během skladování zůstává zakalené, je třeba víno filtrovat doma. Zvažte populární způsoby:

• Čištění vína želatinou je účinné a jednoduché: na 20 litrů vezměte 5 g želatiny. Zřeďte podle pokynů na obalu a přidejte k vínu v teplé formě. Po několika týdnech uvidíte, že se všechny lupínky shromáždily ve vločkách;
• Vína se čistí bentonitem - bílou hlínou: hlína se rozdrtí, zředí se vodou, přidá se, smíchá se a nechá se stát po dobu jednoho týdne, pro 20 litrů vína - 60 g betonu a 600 ml vody.
• Vinařský materiál se dobře čistí mlékem: k čištění si vezměte 1 lžičku beztuku - na 1 litr vína. Uchovávejte v místnosti, dokud se vločky nevysypou (dny 3 - 4).

Pro konečné vyčeření použijte kartonový filtr nebo vypusťte sraženinu. Zfiltrované víno se znovu plní do lahví, korkuje se a uchovává se v chladu.

Tyto metody lze použít k čištění domácího vína. Tyto metody neovlivňují sílu a chuť. Pokud však víno zraje s nepříjemnou vůní a chutí, je lepší používat uhlí (aktivní lékárna je v tomto případě neúčinná).

Pevnost

K měření síly domácího alkoholu se používá lihoměr, který je také vhodný pro víno. Je však lepší vzít metr na víno, i když má menší stupeň, ale přesnější hodnoty jsou dosaženy.

Síla vína je regulována několika způsoby:

1. Přirozené kvašení cukrů v plodech. Je tedy možné získat pouze suché víno. Přestože v Arménii v Gruzii, kde hrozny v létě hromadí cukr, se získávají také polosuchá vína o síle 12 °.
2. Množství přidaného cukru. Ve skutečnosti se v procesu kvašení na divokých kvasnicích cukr mění na alkohol. Tímto způsobem, jak ukazuje praxe domácí výroby vína, není dosaženo více než 16 °.
3. Přidání alkoholu, brandy, měsíčního svitu. Tak se opevněte. Nezapomeňte provést měření. Pokud má víno obsah alkoholu vyšší než 20 °, jedná se o alkoholovou tinkturu.

Nejpřesnější měření se dosáhne pomocí digitálního hydrometru. Toto zařízení má pouze jednu nevýhodu - vysokou cenu.

V komentářích podělte se o své vlastní zkušenosti, ohodnoťte článek. Nezapomeňte jej doporučit přátelům.