Dubové sudy pro whisky: co si vybrat, příprava, stárnutí a skladování

Všechny kroky jsou důležité při výrobě domácího alkoholu. Nestačí jen projít přípravnými fázemi a správně předjet alkohol.

Je důležité, za jakých podmínek bude udržováno, „dosáhnout úrovně“.

V sudech ze dřeva vydrží různé nápoje: víno, koňak, rum a whisky. Při výběru vhodného kontejneru je nutné vzít v úvahu řadu podmínek. Uvidíme, co by mělo být barel pro whisky.

Vyberte si dubový sud

Lidstvo se přizpůsobilo skladování alkoholu v různých nádobách. Takže sudy od:

• akácie;
• moruše;
• Třešně
• dub.

Ty jsou obvykle preferovány. V dubové nádobě jsou vytvořeny všechny podmínky pro stárnutí na správnou úroveň a nasycení alkoholu aromatickými látkami. V procesu stárnutí je domácí whisky obohacena:

• flavonoidy;
• taninamie;
• aminokyseliny.

Coopers - takzvaní specialisté na výrobu sudů - před prodejem hotového výrobku vyrábějí jeho pražení (pražení). U whisky by mělo být pečení mírné.

Kritéria kvality

Mezi kontejnery, které máme k dispozici, obyvatelům Ruska, je sud kavkazského dubu považován za nejlepší pro skladování whisky. Populární jsou také srbské, ukrajinské a Krasnodarské sudy.

V Evropě se nejčastěji používají sudy z dubových sudů.

Je důležité, aby věk dřeva, ze kterého je nádoba vyrobena pro budoucnost whisky, přesáhl 80 let. Pokud byl vzat strom, který byl příliš mladý, je pravděpodobné, že se kontejner ukáže jako nespolehlivý: bude teče, praskne.

Při výběru produktu dávejte pozor na nýty (dubová prkna). Je nezbytné, aby byly tyto nýty štípány. V tomto případě je pravděpodobnost trhlin a děr menší. Nýty by měly mít tloušťku 20 mm nebo více. To je také důležité pro zachování celistvosti obalu.

Před nákupem byste měli vědět, kolik alkoholu budete připravovat. Hlaveň nemusí být naplněna na vrchol: tvoří malý prostor. Objem nádoby by měl mírně přesáhnout objem alkoholu.

Zajímavý bod: čím menší sud, tím rychleji whisky v něm dozraje. To by se mělo vzít v úvahu i při výběru.

Příprava kontejneru

Nemůžete okamžitě nalít whisky do právě zakoupeného sudu. Bude trvat několik fází přípravné přípravy.

• První stupeň - napařování.

Naplňte zcela nový sud horkou vodou (jeho teplota by měla být od 60 do 80 ⁰ C). Zavřete jej a doplňte na 3 dny. Během této doby se nýtování zvětšuje, což zvyšuje spolehlivost vašeho kontejneru.

• Namáčení.

Je známo, že dřevěný sud obsahuje mnoho taninů. To je obecně dobré, protože ničí bakterie. V důsledku toho je minimalizována pravděpodobnost znehodnocení alkoholu.

Velké množství taninů však dává hořkosti alkoholu. Pro mírné snížení koncentrace je sud namočen - nalijte studenou vodu, která se mění každé 3 dny.

• Opláchněte roztokem sody.

U sudů na víno se tento postup vyžaduje. Tato zkouška může být rovněž podrobena nádobám na whisky. Nalijte do roztoku sody a poté jej úplně umyjte. Soda uvnitř by neměla zůstat.

Pokud se pokusíte opomenout přípravu nádob, výsledný nápoj bude mít drsnou chuť, je možné, že jasně „uslyší“ dřevité nebo zemité tóny. Je nepravděpodobné, že by k nápoji přitahovalo.

Naplňte destilát

Před nalitím by měla být nádoba připravena výše popsaným způsobem, poté by měl být v ní uchováván trochu silný alkohol od 18 ° a více.

Poté naplňte náš destilát. Zároveň nezapomeneme na „ podíl andělů “ - na ty páry alkoholu, které během stárnutí těkají. Ponechte volné místo. Pokud umístíte hlaveň do teplé místnosti, zvýší se „podíl andělů“. Pokud ji začnete ukládat do podpole, sníží se.

Moonshine vyplněný barel by měl mít pevnost 40-50 ⁰. Doba expozice se liší v závislosti na receptu. Obvykle se doporučuje destilát odolat 6 až 8 měsíců.

Pokud nechcete vařit whisky, ale calvados nebo jakýkoli ovocný měsíční svit, může být doba expozice zkrácena na 4 měsíce.

Podmínky skladování sudů

Zatímco kontejner není vyžadován, je v podzemí, kde čeká v křídlech. Pokud se jedná o zcela nový válec, musí být udržován v interiéru s vlhkostí 75 až 85%, aby nevyschl.

Pokud se nádoba již používala, je nejvhodnější ji skladovat ne prázdnou, ale plnit ji nějakým druhem alkoholu. Není nic vhodného? Poté barel opláchněte roztokem sody a poté několikrát opláchněte horkou a studenou vodou.

Poté vysušte, fumigujte sírou a vložte ji do chladné místnosti. V ideálním případě je vhodné nalít barel 1% roztokem kyseliny sírové.

Vyděláváte si barel sami

Je lepší svěřit výrobu kontejnerů zkušenému spolupracovníkovi - konec konců je to celá věda. Ale můžete vyzkoušet svou vlastní sílu.

Nejprve musíte spočítat správné množství nýtů. To se provádí podle vzorce: Pi číslo (3.14), vynásobené 2, vynásobené poloměrem dna a děleno šířkou nýtování.

Upevníme obruče nýty, pak v obruči menšího objemu upevní svorky 3 nýty ve stejné vzdálenosti. Ostatní nýty vyplní zbytek prostoru.

Paříme sud ve vroucí vodě po dobu 30 minut. Opravíme obruče. Vložíme jedno dno. Napínáme obruče, střílíme. Poté vložíme spodní část třikrát a vytvoříme díry v hlavni.

Jak vypadá vypalovací proces? Abychom to provedli, položíme hlaveň na bok, naplníme ji dřevem (nejlepší je brát větve a štěpky ovocných stromů) a zapálit.

Jaké nápoje jsou uloženy v dubových sudech?

Nejen whisky nebo koňak lze udržovat v sudu, čímž se dosáhne požadovaného stupně zralosti. Taková nádoba je docela vhodná pro nealkoholické nápoje, například kvas. Dříve byla studna voda skladována v sudech - dlouho si udržela čerstvost.

Výběr správného balení pro whisky je celé umění. Nekupujte první sud, který se objevuje, nejprve prostudujte vlastnosti dřeva, ze kterého je vyrobeno, zjistěte, kde strom rostl a jak starý byl v době řezání. Správná volba nádob je zárukou, že výsledná whisky bude mít vynikající kvalitu.