Klasifikace vína: historie, odrůdy, různé kategorie

Víno je pro nás natolik známé, že ho pijeme o prázdninách a stejně tak, aniž bychom přemýšleli o jeho mnohostranné a mnoho tisícileté historii.

Každý si určitě najde oblíbený druh vína: někteří budou dávat přednost červené a sladké, jiní dávají přednost suché bílé. Ale není zajímavé vědět více o vašem oblíbeném pití?

Historie původu. Má víno domovinu?

Téměř všechny země, ve kterých se hrozny pěstují od nepaměti, se prohlašují, že jsou domovem vína. To je celá Asie, Zakavkazsko, Sýrie, Egypt a dokonce i Itálie. Historické důkazy, které se k nám dostali, však nelze zpochybnit. Jsou to reliéfy a kresby ze starověkého Egypta, klínové písmo a řezba z Mezopotámie, které zobrazují proces přeměny hroznů na „pití pravdy“.

Pocházejí ze čtvrtého až pátého století před naším letopočtem. To znamená, že číslo 6, nebo dokonce 7 tisíc let. Neexistují žádné jiné přesvědčivé důkazy. Pokud jde o Itálii, historici souhlasí - ano, právě zde, stejně jako v Řecku, se objevují první evropská vinařství.

Samotnou technologii však představili Arabové, kteří toto umění znali.

Fakta (nikoli legendy a ústní legendy, ale něco, co lze vidět a cítit) tedy dokazují: domovinou vinařství je stále Egypt, protože artefakty odtud jsou starší než mezopotámské. Což může znamenat přibližně jednorázový „vynález“ technologie kvašení vinného materiálu.

Zpočátku víno nebylo dostupné pouhým smrtelníkům. To bylo používáno jen v náboženských obřadech. A jen ta nejvyšší šlechta mohla pít u stolu.

Takže Egypt a země, které se nacházejí v zemích starověké Mezopotámie (Irák a části Turecka, Íránu, Sýrie), mohou mít oprávněná tvrzení o vlasti.

To však nebrání Itálii a řeckým ostrovům Lesvos, Chios, Samos, Kréta a Kypr v tom, aby tvrdily, že jsou v historické vlasti vinařství. Ačkoli spolehlivé informace zde naznačují období asi o tisíc let později.

Nebudeme se hádat, ale prostě se radovat, že máme příležitost pít celou řadu krásných a kvašených nápojů ze zahraničních i domácích vinic. Přestože vinařství přišlo na území Ruské říše (v jižních částech) později.

V Astrakhan v letech 1657-58 bylo víno vyráběno a dodáváno na nádvoří. A hromadná výroba začala za Petra I. na začátku 18. století.

Klasifikace vína

Víno se nazývá nejen produkt získaný kvašením šťávy z hroznů, ale také jiné suroviny. Nejznámější jsou ovoce (ovoce) a ovoce a bobuloviny. Patří však do zvláštních kategorií a jsou na ně kladeny další požadavky. Budeme uvažovat o klasifikaci vína z hroznů.

Podle barvy

Dnes jsou všechna vína rozdělena podle barev do 3 kategorií.

1. Bílá. Vyrábí se z bílých hroznů. Jeho barva se může pohybovat od světle slámy až po hluboké jantarové.
2. Růžová. Používají se buď růžové hroznové muškátové hrozny, nebo se při fermentaci kombinuje bílé a červené víno. V důsledku toho má růžové víno pouze takovou barvu, ale různou intenzitu (je zde světlé a tmavé růžové víno).
3. Červená. Každý to ví. Má jasně nasycenou barvu od rubínového až po granátové jablko, protože v první fázi se fermentace provádí společně s kůží a semeny ovoce.

Za tímto účelem je každý hrozen loupaný, protože obsahuje barvicí pigment. Takové víno je mnohem dražší než víno vyrobené z bílých hroznů.

Podle druhu suroviny

V této klasifikaci se vína dělí na:

• odrůda - vyrobeno z jedné odrůdy. Je již zpravidla obsaženo v názvu - Rkatsiteli, Saperavi atd.;
• oddělený - pokud jsou odrůdy hroznů ve fázi kvašení přimíchány.
• směs - směs několika odrůd hotového vinného materiálu (možná i různých let výroby).

Obsahem cukru a alkoholu

Cukr ve formě, která je nám známa (krystalická), se při výrobě vína nepřidává. Používá se v šťávě. Dnes se vína vyráběná v průmyslových podmínkách dělí na druhy:

• Suché. Od začátku fermentace do jejího ukončení nedochází k žádným lidským zásahům. Veškerý cukr obsažený v šťávě se zpracovává na alkohol samostatně.
• Polosuchý / polosladký. Fermentace (kvašení) se zastaví v určité fázi, kdy víno dosáhne určitého stupně obsahu cukru.
• Upevněno. Dlouho netouží, kvašení je zastaveno přidáním alkoholu. Taková vína jsou obvykle sladká a silná. Vína tohoto typu se dále dělí na: silná (do 20 °), dezert a likér (s pevností až 17 °).

Obsahem kyseliny vinné a oxidu uhličitého

Kyselina hraje velmi důležitou roli v chuti. Aniž bychom šli do technologických a chemických detailů, všimli jsme si, že víno ze stejného hroznu, ale sklizené v různých časech, může mít různou kyselost.

Víno, ve kterém je více kyselin, rozpoznává organičtější a vyváženější i méně sofistikovaného ochutnávače.

Také při maceraci červeného vína uvolňuje pokožka draslík, což snižuje úroveň kyselosti.

Vysoká je úroveň:

• šumivá vína a šampaňské (viz: jaký je rozdíl);
• dezert, jako Tokai, Madera;
• červená: Pinot Noir, Chianti, Burgundsko, Barbera;
• bílý Ryzlink rýnský a Sauvignon.

Průměrná úroveň se liší:

• dezert, jako je Porto (máme Port, pokud má slušnou kvalitu);
• červené jako Cabernet Sauvignon;
• bílá: Francouzská Chardonnay.

Nízká kyselost v:

• dezert Muscat a Sherry;
• červený Petit Syrah, Merlot;
• White Viognier, kalifornský Chardonnay.

Většina vín je stále - to znamená, že neobsahují oxid uhličitý.

Ale šumivá kategorie zahrnuje ty, které byly vyrobeny pomocí jedné z technologií:

1. Umělé plynování (jednoduchým způsobem - pop). Když je víno v láhvi, jako soda, naplněno oxidem uhličitým. U drahých vín není technologie nikdy použita.
2. Klasika, kdy se sekundární kvašení vína provádí v láhvi. Známý způsob výroby francouzského šampaňského.
3. Metoda kouzla. Po počátečním kvašení je vinný materiál „sycený oxidem uhličitým“ ve velkých uzavřených nádobách.
4. Šampaňské - metoda je poněkud podobná metodě Charm. Byl vyvinut v SSSR a je stále používán.

Z hlediska kvality a trvanlivosti

Podle kvality se vína dělí na:

• Obyčejné. Po kvašení se plní do lahví a odesílají do maloobchodních prodejen. Kvalita je špatná.
• Ve věku. Počínaje 1. lednem po sklizňovém roce se nejméně šest měsíců uchovává ve zvláštních nádobách a poté plní do lahví. Kvalita je vyšší než u běžných.
• Ročník. K jejich vytvoření použijte vysoce kvalitní vinný materiál. Stolové jídelny po dobu nejméně 1, 5 roku (počítáno od 1. ledna), dezertní a silné - od 2 let.
• Vintage sběratelské. Přirozeně vyrobené podle všech požadavků, z nejlepších hroznů. Na konci stárnutí se plní do lahví a navíc se uchovávají po dobu tří let ve zvláštních podmínkách (enotec).

Chutnat

Chuť vína má pět charakteristik. V souladu s tím odborníci nechávají své tipy pro výběr tak, abyste neuvašovali úžasnou kytici francouzského vína „kyselé“. Nelíbí se vám kyselá chuť - nepijte.

1. Sladkost. Toto je první věc, kterou ochutnávač vína cítí. Pokud máte rádi sladkosti, zakupte si ten, ve kterém je zachován zbytkový cukr: polosladký, polosuchý, muškátový oříšek nebo produkt ze sušených hroznů.
2. Kyselina Francouzi doporučují milovníkům pikantní kyselosti, aby si vybrali víno z chladných oblastí pěstování bobulí nebo sklizní v chladném roce.
3. Tanniny, to je - trpká chuť. Látky vznikají během kvašení hroznovou kůží nebo zrání v dubových sudech. V mladém víně je obvykle více taninů, ale chuť zjemňuje stárnutím. U bílých vín se taniny obvykle necítí.
4. Ovocnost. Jedná se spíše o aroma, ale je také cítit v chuti. Přírodní vína mají vždy ovocný odstín. Takže u pěstitelů na jihu je cítit švestka, černý rybíz, ostružina; severní region bude dávat nádech maliny nebo lesní jahody; v bílých mladých vínech se cítí květiny a byliny.
5. Hustota (nazývá se také tělo nebo celé tělo). Závisí to na mnoha faktorech: pěstitelská oblast, rok sklizně, odrůda hroznů. Čím teplejší byl zrající rok, tím hustší bylo víno.

Nyní se podívejte na video, kde je jednoduchý jazyk vín popsán v přístupném jazyce, zdrojem je kanál BakhUS:

Klasifikace vín z různých zemí

Země EU si vybraly dvě hlavní kategorie vín:

• VQPRD - vysoká kvalita vyrobená v konkrétní oblasti;
• VdT - víno kategorie kantýny (ne vysoké kvality).

Kromě toho země, které ve vinařství stanovily „módu“, přišly s vlastní klasifikací. Ve Francii jsou 4 kategorie:

• nápis na lahvi A.O.S. zajišťuje, že máte drink se státem kontrolovaným názvem;
• VDQ - nejvyšší kvalita;
• místní vína jsou označena - Vin de pays;
• jídelny Vin de table.

Italští vinaři rozdělí své výrobky do dvou skupin:

• DOC - původ je řízen;
• DOCG - původ je zaručen a kontrolován.

Pijte to nejlepší. Naučte se rozumět klasifikaci vína, původu a chuti. A i když pravda není vina, pak je někde velmi blízko!

Budeme mít zájem znát vaše preference vína. Řekněte nám o nich v komentářích a chtěli byste sdílet zajímavé informace se svými přáteli.