Domácí víno z hroznů: jednoduchý recept doma, jak vyrobit isabellu

Každý, kdo má i malou vinici, si chce doma vyrobit víno z hroznů. Hlavním kritériem je zde chutnat. Nejlepší ze všeho - bez jakýchkoli přísad alkoholu nebo měsíčního svitu, které někteří vinaři rádi přidávají, aby dali vínu pevnost.

Ano, takové víno se stává silnějším, ale pro mnoho lidí taková hlava bolí i z jedné sklenice a chuť není stejná: vůně spojená s tímto typem je snížena, projevuje se nepříjemná chuť alkoholu, která také chutná.

Pro výrobu domácího vína je lepší použít tzv. Víno nebo technické odrůdy révy. Jejich shluky se neliší ve velkých rozměrech a bobule pevně sedí. Zvažte, jak vyrábět víno z vlastních rukou, podle receptů.

Příprava materiálu

Hrozny odstraněné z vinné révy nelze omýt, živé bobule jsou hojné na bobulích (jedná se o voskový povlak). Nesbírejte po deštích, které omývají droždí, počkejte několik dní. Svazky se sbírají pouze suché, bez kapek vlhkosti - to je podmínka, aby se domácí hroznové víno ukázalo jako vysoce kvalitní.

I když jsou plody zaprášené, není to důvod k jejich umytí. Prach se přirozeně usazuje a po kvašení šťávy se čistí.

Oddělte bobule od větviček, vyhoďte suché, plesnivé, aby nedošlo ke zničení chuti konečného produktu. Každou bobuli stlačíme tak, aby se vynořila dřeň.

Udělejte to po částech: dejte bobule do mísy, rmutovací hrozny, jako je bramborový mačič. Důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné celé bobule. Rozdrcená šarže - veškerý obsah se nalije do misek na 20 - 40 litrů (např. Smaltovaná pánev), položí se nové bobule. Hnětení je možné rukama, když nemáte mnoho hroznů.

Postupné vinařství

Pro výrobu vína z hroznů doma použijte jednoduchý recept, který nevyžaduje zvláštní podmínky, ale zaručuje dobrý výsledek.

Fáze 1

Buničina získaná lisováním je ponechána ve stejné nádobě.

Nádobu zakryjte vatovým hadříkem a upevněte ji podél okraje nádobí tak, aby nezůstala jediná mezera. To má chránit mladinu před proniknutím dovnitř a jiným hmyzem, což vede k zakysání produktu a kvalitního vína, takže jej nedostaneme.

Teplota vzduchu v místě počátečního kvašení je na úrovni 18-23 ° С. To znamená, že buničina by měla být udržována v pokojových podmínkách. Pokud je teplota nad 23 ° C, pak to nemusí ospravedlnit naděje a úsilí vynaložené a nedostanete víno, ale ocet, který je také potřebný na farmě. Máme však jiný cíl! Pokud je chladnější než 18 ° C, proces kvašení nemusí začít.

Takže je připravena buničina, ze které vyrobíme domácí červené víno, nyní ji necháváme v relativním klidu. Dotýkáme se pouze jednou denně - mícháme buničinu. Jinak to může být kyselé. Sledujeme, jak intenzivně dochází k tvorbě oxidu uhličitého - živé kvasinky, které byly na povrchu bobulí.

Buničina stoupá a šťáva se stává stále více. To znamená, že je čas postoupit do další fáze, druh buničiny - z drcených bobulí zůstávají pouze kůže, šťávy z nich již stohují. Proces trvá 3 až 5 dní.

Někdy začínající vinaři mají tendenci používat pouze šťávu: nejprve se vymačkají a celá buničina (včetně slupky, semen a zbytků větviček ze shluků) se zahodí. To je špatný přístup. Aby bylo zajištěno, že budoucí víno bude plně naplněno aroma, bohatá barva, zkušení vinaři za žádných okolností neodmítají buničinu.

Je to ona, kdo dává sametově hebký povrch, který mají domácí vína! Navíc se bude lišit pro každou odrůdu révy, bílé hroznové víno má jemné poznámky typické pouze pro něj, které nejsou charakteristické pro červenou.

Fáze 2

V průběhu počátečního stadia kvašení se mladina oddělí z buničiny, aby se vyrobilo víno z hroznů. Nejprve napneme pomocí cedníku, stiskneme buničinu rukama a vložíme ji do samostatné čisté misky.

Poté provedeme druhou etapu pomocí gázy nebo husté bavlněné tkaniny. Nalijte výslednou (stále poněkud zakalenou) mladinu do láhve a naplňte ji 2/3 (maximum - ¾). Aby domácí vinařství fungovalo, uzavíráme korek trubkou pevně namontovanou v něm, kterou jsme spustili do sklenice naplněné vodou.

V prodeji jsou speciální polyetylénové kryty speciálního designu, do kterých se nalévá voda. Víčka jsou navrženy tak, aby vyhovovaly lahvím se širokým a úzkým krkem. Jen se ujistěte, že takový korek nevyschne, to je - přidejte vodu, protože se vypařuje!

Nejprve se voda ve sklenici s trubicí nebo ve víku uzavře intenzivně, uvolňuje oxid uhličitý, pak se proces stává méně intenzivním a pak se úplně zastaví, což znamená, že fermentace skončila.

Funkci vodního zámku úspěšně vykonává lékařská rukavice, oblečená na krku a upevněná gumovou páskou. Když je rukavice nafouknuté, je propíchnuta jehlou. Pokud je rukavice nadměrně nafouknuté, musíte provést několik vpichů. Skutečnost, že kvašení je dokončeno, je doložena deflací rukavice.

Fáze 3

Třetí etapou, jak vyrobit domácí víno, je čas regulovat sílu domácího vína. I přes tuto diskusi, dokonce i v případě suchého vína, ve středním podnebí vyžaduje výroba domácího vína z hroznů přidání cukru.

Faktem je, že jak odrůdy rostoucí v naší zemi, tak i samotné počasí přispívají k tomu, že obsah cukru v hroznech (obsah fruktózy) nepřesahuje 20%, a dokonce ani u sladkých odrůd. Aniž bychom kompenzovali jeho nedostatek, získáme kyselé a bez chuti víno, které se každému nelíbí.

Cukr se přidává dávkovaný v závislosti na účelu. Suché víno z hroznů bude vyžadovat 200 g na litr mladiny vyčištěné z buničiny. Pro sladší recept doporučujeme nejprve přidat 250 g a ve třetím kroku přidat další.

Proto je lepší, když se rozhodnete pro objem vína v nádobě a vypočítáte množství cukru, trochu nalijte do pánve s dostatečným objemem, nalijte do ní veškerý cukr a zahřejte jej, za stálého míchání, dokud se nerozpustí. Sledujte proces zahřívání pomocí teploměru - teplota není vyšší než 50 ° C (aby kvasinky nezemřely!).

Pokud se omylem přehřejete - je to v pořádku, ve zbývajícím mladině je více než dost kvasinek. Nejprve však nalijte vinný sirup před nalitím. Zamíchejte, uzavřete korek vodním zámkem nebo si nasaďte rukavice.

Zpočátku recept na víno z hroznů stanoví, že kvasí asi měsíc. Udržujte ji v mírném žáru! Postupně se rozjasňuje sám a kapání (nafouknutí rukavice), které je zpočátku velmi intenzivní, postupně mizí. Pokud jste jasně sledovali recept na domácí víno z hroznů, usazené droždí je již na dně jasně vidět.

Fáze 4

Je čas poprvé odstranit víno ze sedimentu. K tomu použijte silikonovou trubici a nejprve ji spusťte asi na polovinu objemu mladiny. Během transfúze sklopte konec zkumavky níže a dejte pozor, abyste nezachytili zakalený sediment obsahující vinné kvasnice.

Druhý konec zkumavky spustíme do jakékoli misky o vhodném objemu, který je nižší než víno. Kapalinu s nízkým obsahem alkoholu vtahujeme do zkumavky pomocí vlastních rtů. Děláme to docela silně, pokud možno poprvé, aby se zkumavka obsahující nevrátila, čímž se sediment míchá na dně. Když víno nalévá, zkumavku rychle vložte do nahrazeného kontejneru.

Pak již zákon propojených nádob funguje a samotný proces se nezastaví, dokud nebude hladina kapaliny v obou nádržích stejná. Z tohoto důvodu by láhev vína měla stát na vyvýšenině: stůl, stolička atd. A přijímací nádobí na podlaze.

V této fázi je nutná kontrola sladkostí. Ochutnejte to. Máte rádi doma hroznové víno? Přidání cukru tedy již není nutné. Preferujete sladké? Přidejte, jak již bylo popsáno, cukr v množství až 250 g na litr (všimněte si, že po odstranění ze sedimentu se víno mírně snížilo).

Po promíchání sirupu nalijte víno do stejné promyté mísy. Nastavte vodní zámek a nechte jej znovu kvašení. Po přidání cukru se to nevyhnutelně vyskytuje, i když není tak intenzivní jako poprvé.

Kroky 5 a 6

Proč jsou tyto dvě fáze kombinovány? Skutečnost je taková, že výroba vína pro některé vinaře doma je možná pouze při přirozeném zrání po dobu několika měsíců v chladu a tmě (ve sklepě, suterénu, kde teplota nestoupá nad 15 ° C).

Láhev se po ukončení gurglingu zpravidla vezme do sklepa a nechá se tam 3-4 měsíce. Poté je opět odstraněn ze sedimentu, lahvován, zakořeněn a uložen v ležné poloze.

A dokonce i po zabalení se víno nazývá „zelené“, jinak - mladé. Dosud nezískal plnou sílu, neodhalil všechny chuťové nuance, jeho vůni. To bude vyžadovat nejméně tři další měsíce. Přestože se věří, že až po roce můžete skutečně ocenit, jak úspěšné je vaše víno.

Jiní znalci vinařství věří, že láhve zeleného vína musí podstoupit sterilizaci. Pro ni budete potřebovat:

• lahvové láhve vína;
• vysoká pánev s očekáváním, že do ní nalitá voda dosáhne věšáku na láhev;

  látkové ubrousky nebo ručníky;

• teploměr, nejlépe kuchyně se speciální tyčí a mechanickým číselníkem.

Skleněné láhve se plní vínem, aniž by se na vrchol přidávaly dva prsty. Pevně ​​uzavřete a každou lahvičku zabalte hadříkem.

Jedna z lahví není uzavřena, ale je do ní vložen teploměr. Nalijte vodu a zahřejte ji. Jakmile teploměr ukáže 60 ° C, oheň se vypne, lahve se odstraní a tentokrát pevně uzavřou. Nechají ho vychladnout, pak ho vytáhnou do sklepa, kde je uloženo v poloze nahoře nebo šikmo, což je možné pouze v případě, že máte nebo jste vyrobili vinotéku.

Hlavní věc je, že ve víně není žádný volný prostor mezi vínem a korkem, v opačném případě bude korek postupně vysychat, v něm se vytvoří mikrotrhliny, čímž víno ztratí vůni, sílu a chuť.

Sterilizace tímto způsobem je nezbytná k tomu, aby droždí zemřelo, a již nemohlo dojít k fermentaci. Můžete si tedy vyrobit dobré domácí víno z hroznů, ze kterého budete mít opravdové potěšení.

K tomuto vínu se nepřidává žádný měsíční svit, vodka ani alkohol! Toto je kazení ušlechtilého nápoje!

Nyní víte, jak vyrobit domácí víno z hroznů bez zbytečné práce. Sdílejte své znalosti se svými přáteli na sociálních sítích!